香辣水滑魚片的制作方法
香辣水滑魚片的制作方法
主料:草魚一條(約750克)。
輔料:幹辣椒、适量花椒、适量圓白菜。
調料:鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、澱粉、雞蛋清、食用油。
烹制方法:
1、将草魚去内髒洗淨去骨帶皮切成魚片狀,用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿,幹辣椒剪成小節,白菜洗淨;
2、坐鍋點火倒少許底油,放入白菜,加鹽、料酒,翻炒幾下即可出鍋,放在盤子底部;
3、坐鍋點火放入油,油溫3成熱時放入蔥段、姜片,炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後,放入魚片,炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上;
4、坐鍋點火倒少許油,待油三成熱時放入花椒、姜片稍煸一下,再放入幹辣椒,香油,炸香後淋在魚上即可。
特點:色澤豔麗,麻辣鹹鮮。
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