在夏天的時候很多人都會出現食欲不振的情況，這個時候就需要吃一些具有開胃效果的食物來幫助改善食欲不振的情況。酸菜鲈魚湯因為其酸辣的口感而被人所喜愛，也正是因為其酸酸辣辣的口感，其還能夠起到一定的開胃效果。很多人都不會制作酸菜鲈魚湯，那麼就讓小編來教大家制作吧。
主料：鲈魚800克 輔料：泡菜150克，野山椒15克，雞蛋清30克
調料：白酒10克，澱粉(蠶豆)30克，姜15克，大蒜(白皮)10克，大蔥15克，胡椒2克，味精2克，鹽8克，豬油(煉制)25克
做法：
1. 鲈魚剖腹去鰓洗淨，斜刀改片; 2. 放入白酒、蛋清、鹽、幹豆粉拌勻待用; 3. 泡青菜洗淨切絲; 4. 山椒剁碎; 5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸; 6. 下味精、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發白即成。
酸菜鲈魚湯的制作要訣：1. 用鹽應适量，魚最好用鮮活的; 2. 魚片上漿不能太厚，厚薄要均勻。
營養價值：
1.鲈魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2.鲈魚還可治胎動不安、産生少乳等症，準媽媽和産生婦女吃鲈魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導緻肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
除了上述提及的營養價值，鲈魚當中還含有一定量的銅元素，而銅元素能夠幫助保護人體的神經系統，另外就是一些有着缺乏銅元素的人群可以适當多吃點鲈魚。除此之外，在制作鲈魚的時候還可以根據自己的喜好來選擇放辣椒的量。
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