在生活中，很多老人由于害怕血脂過高，所以對葷菜總是抱着敬而遠之的态度，有時很想打打“牙祭”，但出于“健康”考慮，隻得克制自己的欲望。其實，一味吃素對老年人的健康也極其不利，它可以導緻多種危害。老人早餐 “不宜”做那些呢？

　　不宜硬：在早晨，老年人不宜進食油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物，否則會勞脾傷胃，導緻食滞于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的溫熱、柔軟食物，如加些蓮子、紅棗、山藥、桂圓和苡仁等保健食品，則效果更佳。

　　不宜早：現代醫學研究認為，人體經過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分的休息，但是消化系統在夜間仍舊工作繁忙，緊張地消化一天中存留在胃腸道中的食物，到早晨才處于休息狀态，至少需要2~3小時後，消化系統才能恢複正常功能。老年人各組織器官的功能都已逐漸衰老，如果過早進食，機體的能量被轉移用來消化食物，自然循環必然受到幹擾，代謝物不能及時排除，積存于體内則會成為各種老年疾病的誘發因子。所以，老年人的早餐一般應在8點半~9點之間較為合适。

　　不宜多：飲食過量超過腸胃的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，會使消化功能下降，胃腸功能發生障礙而引起胃腸疾病。另外，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物苯酚等，經腸壁進入人體血液中，對人體十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。老人晚餐“不過”原則。

　　1、晚餐不過葷。如果晚餐吃葷過多，會加重心腦血管等疾病。

　　2、晚餐不過晚。晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，而且容易引起尿路結石。

　　3、晚餐不過飽。晚餐過飽會造成胃腸負擔加重，不僅會使人“卧不甯”而引起失眠多夢，而且會引起消化系統疾病。

　　4、晚餐不過精。食物過于精細，營養就會不均衡。

　　健康膳食“口訣”

　　一指每天喝一袋牛奶，可以有效改善我國膳食中鈣攝入量普遍偏低現象。如有牛奶不耐症，可用酸奶，低乳糖奶或兩倍豆漿代替。

　　二指每日攝入碳水化合物250~350克，即相當于主食6~8兩。

　　三指每日進食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉1兩，或雞蛋1個，或豆腐2兩，或雞鴨2兩，或魚蝦2兩。以魚類、豆類蛋白較好。

　　四指四句話：有粗有細（粗細糧搭配）；不甜不鹹（廣東型膳食每日攝鹽6~7克，上海型8~9克，北京型14~15克，東北型18~19克。以廣東型最佳，上海型次之）；三四五頓（指在總量控制下，分餐次數多，有利于防治糖尿病、高血脂）；七八分飽。五指每天吃500克新鮮蔬菜及水果，是預防多種疾病的有效措施。當然配餐時可再用适量烹調油、幹果及調味品等。

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