說到鹹菜，想必大家都再熟悉不過了。鹹菜這種食物是很多人都非常喜歡吃的，特别是一些上了年紀的中老年人，對鹹菜是格外喜愛。由于鹹菜的口感比較特殊，所以這類食物自然而然也就成為了衆多家庭中的開胃小菜，甚至有一部分在吃飯的時候必須要吃一些鹹菜才能感覺到滿足。

很多人也許都不知道，鹹菜雖然吃着很可口，但是經常吃的話也是會有一定的風險的。特别是對于那些長期大量吃鹹菜的人來說，很有可能會導緻身體出現一些不适感和疾病。除此之外，網絡上還曾有過吃鹹菜會給人們帶來患癌的風險。那麼吃鹹菜到底對人體有沒有危害，會不會導緻患癌呢？今天就帶大家來深入了解一下鹹菜。

相信有很多人都知道鹹菜在制作的過程中，為了不讓鹹菜變質和變味，通常都會在裡面加入大量的食用鹽。雖然食用鹽對人體本身是沒有緻癌性的，但是食用鹽會損傷人體的胃粘膜，從而就會引發系列的炎症。一旦胃粘膜受到損傷，很容易就會導緻緻癌物質的敏感性增加，當然也會緻癌的幾率也會随之增加。

除此之外，鹹菜在制作的過程中，是需要經過高溫蒸煮和有氧環境的腌制，所以自然也會産生亞硝酸鹽。不僅如此，由于鹹菜的腌制時間比較漫長，會導緻菌種和硝酸鹽會産生更多的還原反應。長期以往下去，就會導緻亞硝酸鹽的含量會越來越多。

如果人體一旦食用過量的亞硝酸鹽，那麼就會出現血紅蛋白的反應，同時還會伴随着偏頭痛、頭暈和全身無力等現象。所以，建議大家在平時食用帶有亞硝酸鹽的食物時一定要适量，不可大量食用。

說到這裡，相信很多人都疑惑鹹菜中含有亞硝酸鹽，那麼到底還能不能吃呢？答案是可以的，隻要不是長期大量食用，鹹菜還是可以吃的。如果大家能保證攝入的亞硝酸鹽的含量不要太多，那麼就不會危害到人體的健康。

除此之外，鹹菜在制作的過程當中雖然會有一定的亞硝酸铵産生，但是這種物質一般會在鹹菜制作好之後的一個月内明顯下降，并且可以達到一個相對比較安全的水平。所以，鹹菜還是可以适量食用的。但是一定不要長期吃鹹菜，否則就有可能會給我們帶來以下的危害。

1.容易導緻營養不良

很多人隻是覺得鹹菜很美味，但是他們并不知道在鹹菜腌制的過程中，會導緻蔬菜中維生素和營養素等營養物質會大量流失。所以，腌制類的蔬菜一般營養價值都是極低的。

在日常生活中，如果一個人經常大量食用鹹菜的話，就很容易會導緻出現營養不良的情況。特别是對于那些正在發育階段的青少年來說，在平時應當要少吃鹹菜，避免出現營養不良。

2.會導緻腎功能受損

上面講到鹹菜中的含鹽量相對來說是比較高的，在生活中适量地食用鹹菜對身體不會造成太大的危害。但是一旦長期大量食用的話，就很容易會對腎髒功能的代謝帶來嚴重的負擔，對腎功能造成損傷。

同時适量的食用鹹菜可以改善人們食欲下降的情況。但是如果吃得太多的話，勢必就會引起口渴，此時就需要飲用大量的水，也很容易給腎髒帶來負擔。

3.增加患病的風險

由于鹹菜中含有一定的亞硝酸鹽，這類物質适量攝入是不會對人體造成太大的影響，但是一旦長期大量攝取的話，就會增加患病的風險，從而影響到身體健康。

4.會導緻血壓升高

由于鹹菜是屬于含鹽量比較高的食物，所以長期大量的食用鹹菜會導緻血壓升高。對于人體來說，如果體内的鹽分含量過高，同時又不能及時排出體外，那麼勢必就會對血管造成一定的危害，從而就會導緻血壓出現波動。所以，建議大家在日常生活中對于鹽的攝入量盡量不要超過6克，不然的話，很容易就會提升高血壓的患病幾率。

在日常生活中，如果大家實在是特别喜歡吃鹹菜，那麼建議大家一定要牢記以下這幾點。相信隻要記住這幾點，在一定程度上還是可以降低健康風險的。

1.要等到鹹菜腌制好再食用

在生活中，有很多人在腌制鹹菜時，都不喜歡吃腌制時間過長的鹹菜，一般都是腌制幾天就拿來食用。雖然對于他們來說覺得鹹菜腌制時間較短口感會更佳，但是他們并不知道其實鹹菜腌制的時間過短不僅會導緻人體攝入大量的亞硝酸鹽，甚至還會給身體造成很大的危害。

由于亞硝酸鹽的分解和降解都是需要過程的，所以鹹菜一定要多腌制幾天才可以食用。不然不僅會影響亞硝酸鹽的分解，還會導緻亞硝酸鹽在人體内形成二次繁殖。因此建議大家平時在腌制鹹菜時不要太過于心急，千萬不要因為貪吃而縮短腌制鹹菜的時間，一定要等到鹹菜腌制熟再選擇食用。

2.吃鹹菜後應當要注意補充維生素

由于鹹菜中的亞硝酸鹽進入人體之後會轉化為亞硝胺，而這種物質正好又會對人體的胃粘膜造成損傷。為了防止胃粘膜受到損傷，建議大家在吃完腌制的鹹菜後應當要補充适量的維生素，像維生素C就可以降低亞硝胺對人體造成的影響。所以，為了降低自身健康的風險，大家一定要注意吃鹹菜之後要攝入可以抑制亞硝胺的維生素。

3.保證鹹菜的來源

其實鹹菜的制作過程是非常簡單的，如果大家有時間的話，可以選擇買些健康的蔬菜自己在家腌制。在選購蔬菜的過程中，還應當要注意看清制作鹹菜的材料來源，并且還要保證蔬菜的新鮮度。在選購的時候，建議大家最好是選用帶有QS标志的鹹菜，一般這類鹹菜都是具有一定的安全保障的，大家可以放心購買。

除此之外，大家千萬不要為了貪圖小便宜而選擇路邊攤上的鹹菜。通常那些鹹菜都是極其不衛生、不健康，更沒有食品安全保證的，一旦食用的話，很容易就會對身體造成危害。所以，大家在購買時一定要保證鹹菜的來源，不要輕信無良商家的說法。

4.控制食用量

鹹菜固然是比較美味的食物，但是大家也應該要控制好攝入量才行。為了自身的健康着想，建議大家在平時還是少吃鹹菜為好。除此之外，大家在食用鹹菜的同時，還應當注意要合理地控制其他含鹽量較高的食物。不然很容易就會導緻身體受到損害，同時還會增加患病的風險。

1.有腸胃道疾病的患者

由于鹹菜中含鹽量比較高，有腸胃道疾病的患者如果食用的話，不僅會導緻胃腸道中的消化液黏稠度降低，甚至還有可能會造成胃腸道黏膜的密度下降。

除此之外，鹹菜中的有害物質也非常容易附在胃腸道的内膜上面，會導緻腸胃道疾病患者的病情加重。所以，建議有這類疾病的患者，為了避免病情加重，在生活中一定要禁止食用鹹菜。

2.容易發生水腫的患者

很多人都不知道其實水和鈉在人體内的滞留量和鈉鹽的吸收量是息息相關的。所以當人體内分泌激素出現不足時，也會導緻輕度水腫的情況發生。并且，在水和鈉潴留的作用之下，人體如果攝入大量的鈉鹽成分，那麼就會導緻患者出現面部腫脹，惡心等情況。由此可見，比較容易會發生水腫的患者也是不建議食用鹹菜的。

3.高血壓患者

由于鹹菜的腌制的過程中，會加入大量的食用鹽，一旦高血壓患者食用的話，很容易就會引起血壓升高。對于高血壓患者來說，如果高血壓出現不能及時調整和改善，那麼很容易就會危害到身體健康的。所以，高血壓的患者在日常生活中，為了避免血壓出現太大的波動，建議一定要禁止攝入鹹菜這種含鹽量比較高的食物。

4.患有中風的患者

有醫學研究表明，患有中風的患者如果在生活中攝入大量的食用鹽不僅會增加疾病複發的可能性，甚至還會引起其他的一些疾病。而鹹菜正好又是屬于含鹽量比較高的食物，所以對于中風的患者來說，這類食物通常是不建議食用的。

除此之外，中風的患者在平時生活中還應當要注意食用鹽的攝入，不然很容易就會引起患者出現中風的情況。

由此可見，鹹菜并不是适合所有人都能食用的，建議以上幾類人群為了自身的健康着想，在生活中一定要做到少吃鹹菜。

綜上所述，雖然鹹菜中含有一定的亞硝酸鹽，但是在生活中适量地食用鹹菜并不會有緻癌的風險。如果真的要說鹹菜能緻癌，那也是由諸多因素導緻的情況。但是，雖然吃鹹菜不緻癌，也不可以長期大量是進行食用。除此之外，在腌制鹹菜的過程中，大家盡量要保證等到鹹菜腌制熟了之後再食用，不然很容易會對身體造成一定的危害。

并且，在吃鹹菜的過程中，如果大家能夠記牢以上所講的那幾點，那麼也可以在一定程度上降低對自身健康的風險。同時，建議大家平時也要多吃一些新鮮的蔬菜和水果，這樣對于健康是很有好處的。最後，希望通過本篇文章可以讓大家意識到鹹菜的危害性，在平時生活中除了偶爾解解饞之外，盡量避免過多食用鹹菜。

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