100克紫茄中維生素p的含量高達720毫克以上。維生素p能增強人體細胞間的黏着力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素p協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。
茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？
茄子+螃蟹 可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導緻腹瀉，特别是脾胃虛寒的人更應忌食。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。
二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。
另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
1.涼拌茄條
長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋裡蒸10分鐘。
取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。
注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多餘的水分。
2.番茄炒茄丁
大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。
改小火加蓋焖兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去餘油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
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