胡蘿蔔裡面的營養價值一直都高于普通的食物，所以很多的中醫直接就将胡蘿蔔比喻為小人參的，如果是大家都吃胡蘿蔔的話就能夠滋補自己的身體，而且胡蘿蔔也可以做成很多菜肴來食用，比如說胡蘿蔔炖雞，或者是胡蘿蔔炒雞蛋都是比較美味而且家常的食物，這樣也可以體現它的藥用價值。
功效
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預防癌症，健胃，美容
【最佳食用季節】秋冬兩季
【挑選要點】莖比較細
【食用方法】榨汁
【保存方法】冷藏
衆所周知，胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由于胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿蔔可以預防肺癌。
胡蘿蔔還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿蔔和富含維生素C的白蘿蔔一起食用，會使白蘿蔔的營養價值大打折扣。不過，烹制胡蘿蔔和白蘿蔔時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿蔔絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分。
既然我們已經了解到了胡蘿蔔的藥用價值，就應該經常的用胡蘿蔔做菜吃的，因為常吃胡蘿蔔的話是可以治療貧血的，而且還能夠預防感冒的發生，特别是在春秋兩季的時候可以多吃一些胡蘿蔔，能夠防止病菌進入自己的體内，因此有效的增加了自己的免疫能力。
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