排骨湯，自古以來就是比較有名的一種食物。是身體滋補的營養食物，排骨當中含有了豐富的骨膠原，可以有效的促進青少年身體的生長和大腦的發育，蓮藕并不陌生，味道發甜，夏天，大家都喜歡吃涼拌藕這道涼拌菜。排骨和蓮藕也是可以在一起煲湯的，下面就介紹一下排骨蓮藕湯高壓鍋怎麼做呢？

　　做法一

　　制作材料

　　主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

　　調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克 制作流程

　　1、豬排骨洗淨，剁成4厘米長的塊;

　　2、蓮藕擇洗幹淨，刮去皮，放在案闆上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

　　3、高壓鍋中倒入适量開水，放入豬排骨、蓮藕[2] ，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉[3] ，蓋上鍋蓋;

　　4、放在旺火上燒開後，轉用文火炖20分鐘後即可上桌。

　　做法二

　　制作食材

　　材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，

　　調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

　　制作流程

　　1。排骨洗淨，砍成3厘米長的節，

　　蓮藕排骨湯 2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，

　　3。生姜洗淨切成兩半，

　　4。鍋内放适量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用，

　　5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，炖約20分鐘，

　　6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再炖30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　特點

　　湯汁鮮美，藕香軟糯。

　　廚師一點通：

　　炖藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

　　做法三

　　豬肋排用流水清洗幹淨，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

　　蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗幹淨，檢查藕眼内有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，将排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反複撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝幹。

　　将排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

　　蓮藕排骨湯 (7張)

　　打開鍋蓋，放入蓮藕塊，将鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀态炖煮，炖1小時。

　　熄火後撈出蔥段和姜片不用。

　　炖好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在準備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花

　　藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗幹淨的，炖到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

　　買新鮮豬脊骨(腔骨)炖蓮藕也是一味好湯。

　　注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。

　　排骨蓮藕湯的制作不僅要選擇好食材，還要選擇好設備。排骨蓮藕湯高壓鍋自然是最好的選擇了，高壓鍋的控制簡單。并且做出來的食物使用的時間段，味道美味，所以做一道美味的食物要從很多的方面考慮，不能僅選擇食材，和學習到了好的廚藝，要用心才行。

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