提起幹貝相信大家都不陌生,幹貝實際上是扇貝的一種幹制品,在形态、味道與色澤等多方面與鮑魚和海參是不分上下的,從很早的時候就有幹貝的很多種說法,不過都知道幹貝可以在菜肴裡面使用,不過是需要泡發來使用的,那麼幹貝怎麼泡發呢?和作文庫知識百科一起來了解一下吧。
幹貝怎麼泡發
幹貝受到了大家的喜愛與青睐,有很多人都是非常喜歡使用幹貝來做各種菜肴,但是在使用之前需要泡發,方法很簡單,是蒸汽發制一種非常好的方法,蒸汽發制與熱水發制是很相似的,不過也有一定的差别,蒸汽發制主要是利用了水蒸汽進行傳熱,可以有效的避免大量的水分與幹制品的接觸,使幹制品可以保持更好的鮮味,也可以使原料本身的外形保持完整性。
在使用幹貝泡發的時候,要先使用冷水把幹貝浸泡大約兩個小時左右的時間,這樣有利于外層邊緣的筋膜更好的去除,之後再使用清水進行沖洗幹淨,把幹貝放到小碗裡面,并且還要調入适量的紹酒,這樣可以把腥味去除,也可以增加清甜的口感,接下來就把幹貝放到蒸鍋裡面,用中火蒸上大約一個小時的時間,等會兒用手就拆散就可以了,最後把幹貝放到碗裡面用料酒進行浸泡。浸泡幹貝的料酒裡面含有了幹貝的精華,因此在烹調的時候千萬不要丢棄,與幹貝一起放到菜裡面,有着很好的提香提鮮的作用。
▸功效與作用
幹貝性平,味甘、鹹;
具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五髒之功效;
治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
▸營養價值(好處)
幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,幹貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。
▸副作用(壞處)
兒童、痛風病患者不宜食用。
過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導緻食物積滞,難以消化吸收。幹貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹。幹貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會幹擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要适量食用。
選購指南
有的人喜歡食用幹貝但不一定會挑選,幹貝大都是進口産品,選購時,應注意:
(1)顔色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質幹硬
(3)不要有不完整的裂縫。
幹貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顔色發黑者再次之。幹貝放的時間越長越不好。
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