牛肉拉面湯的做法有哪些？-tft每日頭條

牛肉拉面湯的做法有哪些？

美食更新时间:2024-08-30 11:23:50

　　牛肉拉面湯，大多數人都會下館子才會吃的，因為覺得它的制作可能會比較複雜一些，但實際上美味的牛肉拉面湯，隻要你了解所需要的各種佐料以及配料，自己在家都可以制作完成。

　　1、将肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再将清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗内，将牛肉湯、蘿蔔、浮油适量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上适量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

　　2、牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先将蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬适口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。

　　3、油潑辣子的做法也很有講究，先将菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會将湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食牛肉炖土豆的做法和配方竅門
牛肉炖土豆的做法和配方竅門?牛肉400克、土豆3個、紅辣椒1個、蔥2根、蒜瓣4個、生姜1小塊、油适量、鹽4克、醬油10毫升、桂皮4個、八角8個，今天小編就來說說關于牛肉炖土豆的做法和配方竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!牛肉炖土豆的做法和... 2022-06-02
美食清蒸排骨和芋頭怎麼做好
返沙芋頭條友們大家好，我是烘焙幫阿濤！很多人都愛芋頭，如果要用一句話來形容我對芋頭的愛，阿濤會說其實在茶樓點香芋蒸排骨，我是沖着芋頭來的，排骨你們随便吃，芋頭通通給我留下！講真，就算沒有排骨，芋頭也能獨挑大梁，就像今天這道潮汕特色返沙芋頭，... 2023-02-15
美食牛肉月餅的做法步驟
牛肉月餅的做法步驟?材料：月餅餡料每個80g、牛肉粒200g、綠豆沙1000g、牛奶50g、黃油50g、月餅皮每個22g、糖漿130g、花生油56g、低筋粉100g、高筋粉40g、雞蛋黃2個、堿水3-4g、花生油少量，今天小編就來說說關于牛... 2022-06-16
美食滑嫩酸辣烤腦花
30分鐘低卡晚餐，不到400大卡，妥妥的低卡減脂餐。家中有空氣炸鍋的可以試試。烤豬腦花的做法豬腦花，又稱“腦花”，即豬的腦髓。豬腦花表面有膜，上布滿血筋，質地細嫩如泥，一般是經過去膜、血筋洗淨等等的工序才可以進行烹饪食用。而又因為豬腦花營養... 2023-02-02
美食家常醋溜土豆絲
家常醋溜土豆絲?土豆去皮，刨成絲，用清水泡幾分鐘，撈出來瀝幹，今天小編就來說說關于家常醋溜土豆絲?下面更多詳細答案一起來看看吧!家常醋溜土豆絲土豆去皮，刨成絲，用清水泡幾分鐘，撈出來瀝幹。小米椒切成絲，姜切成絲，蒜切成末。鍋中放油，油熱後放... 2022-07-22
美食陝西西安美食關中第一碗
本期導視：西安曾經的的夜市除了占領絕對霸主地位的烤肉，夜市中的蒸碗也絕對是西安人夜市中的明星産品，但是不知道從什麼時候蒸碗這個曾經的好吃食在西安的大街小巷越來越少見了。西安人的夜市最重要的食物必定是烤肉，烤肉散啤就是西安人打開夜生活最傳統的... 2022-12-09
美食素炒菠菜怎麼做好吃竅門
小的時候就經常聽媽媽說要多吃菠菜，那菠菜有多好呢？怎麼小時候的我一點都不愛吃，總覺得沒有肉好吃。其實菠菜從口感上來說它會有一種怪怪的感覺。牙齒會有一種沙沙的感覺。很多人其實并不喜歡。但事實上菠菜富含的各種維生素含量是非常的高的，所以經常吃一... 2023-03-14
美食如何制作鴨肫
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品2、今天老劉就來分享一下“水煮鴨肫”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有... 2022-12-10
美食成都銷魂面
散文武安拽面水土河北人以面食為主食，面食裡以面條為王，面條裡則以拽面為冠。不過我說的河北，并不包括張家口、承德等壩上地區，那邊受草原遊牧文化影響較深；也不包括秦皇島、滄州、唐山等沿海地區，那裡多為海洋漁業文化。我說的河北，以長城為界，即長城... 2023-01-26
美食大蝦炖茄子的家常做法大全
一個人的量，味道也好，感覺沒有吃過瘾1.鮮蝦洗淨用牙簽去掉蝦線2.開背去掉蝦線放盤子裡3.放入大蒜末料酒鹽生粉腌制15分鐘4.起熱油鍋，放入腌制好的大蝦5.炒至兩面變色盛出6.另起油鍋爆香蒜末7.倒入番茄沙司糖鹽，炒成茄汁8.倒入大蝦拌勻，... 2022-11-18
美食最簡單爆炒腰花的做法
大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。爆炒腰花是一道地方名菜，以豬腰為主要食材，配上生抽，料酒，白糖等調料制作而成，口感脆嫩入味，營養美味。今天就給大家分享這道菜的詳細做法，色香味俱全，用來下酒... 2023-03-18
美食麥仁怎麼燒才會變糯
麥仁是一種高營養食材，它不但含有植物蛋白和礦物質，還含有多種對人體有益的維生素。堅果味較重，且不含膽固醇。但是長久以來，大家吃麥仁的方式都是選擇熬粥。今天嘻子要向大家介紹吃麥仁的另外一種方法——炒飯。因為喜歡麥仁的嚼感，又厭煩了隻能喝麥仁粥... 2023-01-17
美食酸湯牛肉家常版的做法
酸湯牛肉家常版的做法?，今天小編就來說說關于酸湯牛肉家常版的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!酸湯牛肉家常版的做法備菜：青菜、金針菇去頭洗淨，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切點蒜末和蔥花，莴筍切絲或片，小米辣、幹辣椒段、蔥花切段，粉條提前泡好牛... 2023-01-02
美食家常杏鮑菇超下飯的做法
杏鮑菇我家從不炒着吃，教你秘制做法，營養又過瘾，3斤不夠吃。杏鮑菇是日常生活中很常見的一種食材，它的營養價值不僅高，而且味道更是非常的美味，最重要的是我們在吃的時候也是非常的爽口。尤其是在天熱的時候吃上一份杏鮑菇，簡直是非常的過瘾，杏鮑菇可... 2023-02-15
美食溫州樂清特色美食推薦
不知不覺，又到了春分時節，溫州各地花香四溢。明天是周末，可到大自然間放松一下，到田野裡去感受一下農趣；到林中尋找破土而出的春筍；到大山間聽聽泉水叮咚響……吹吹自然的風，讓眉宇間的愁緒散開，讓身心在大山的懷抱裡，在和煦的陽光下舒展開來。今天，... 2023-03-23
美食最好吃的十種螃蟹
衆所周知，螃蟹在很多人眼裡那可是一種不可多得的美味。雖然吃起來過程略為繁瑣，需要先處理其堅硬的外殼，但這絲毫不影響人們對螃蟹的喜愛之情，因為螃蟹鮮甜飽滿的蟹肉和濃郁醇香的蟹黃值得人們這麼做。螃蟹種類繁多，大緻分成海蟹和淡水蟹兩部分，分布于我... 2022-11-21
美食蒜黃炒雞蛋正宗做法竅門
蒜黃炒雞蛋正宗做法竅門?，今天小編就來說說關于蒜黃炒雞蛋正宗做法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!蒜黃炒雞蛋正宗做法竅門蒜黃挑幹淨，切小段，洗淨瀝幹。雞蛋打勻。起鍋燒油，放雞蛋。火小一點，不要把雞蛋炒老了。把蒜黃放入，快速翻炒。放生抽，一... 2023-03-14
美食白茶都是用什麼茶做的呢
丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條号：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》前幾天拍了蒸茶的視頻。有茶友問我，既然蒸茶這麼不好，為什麼還有廠家發明蒸茶器呢?我認真想了想，說，因為蒸茶是一件風雅的事，但凡有情趣，有意思的事，總是有很多人願意去嘗試一下的。... 2023-01-16
美食如何做不辣的香菜炒牛肉
一道快手簡單的家常菜By魚兒媽kiki【豆果美食官方認證達人】用料牛肉150克香菜2根油30克澱粉1勺醬油1勺鹽3克黑胡椒粉适量蔥花适量做法步驟1、準備一塊牛肉，我用了一塊西冷牛排2、牛肉切絲，放一勺醬油3、一勺花生油4、适量黑胡椒5、一勺... 2023-03-22
美食陰虛吃黑豆
女人的身體要好好地保養，才能擁有年輕健康向上的精神狀态。可是很多年輕的女孩子，總是不注意自己的身體，甚至以為自己年輕，可以放任自己為所欲為，不懂得珍惜自己的身體，等到身體出了大問題才追悔莫及。氣血這個詞，應該大部分人都聽過，女生更要重視。中... 2022-12-10
美食醬油炒杏鮑菇最簡單的做法
大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。杏鮑菇原産于歐洲，是一種常見的食材，也是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇的肉質肥厚，口感鮮嫩，營養豐富，能烹饪出幾十道美味佳肴，今天就給大家分享... 2023-03-21
美食金針菇炒什麼最好吃又簡單
金針菇炒什麼最好吃又簡單?，下面我們就來聊聊關于金針菇炒什麼最好吃又簡單?接下來我們就一起去了解一下吧!金針菇炒什麼最好吃又簡單金針菇洗淨切去根部備用；豆皮切細絲，長度大概是金針菇的兩倍。尖椒切段，蒜瓣切薄片容易炸出香味，姜切絲，少量五花肉... 2023-02-08
美食真假美食挑戰遊戲外國人
從第一季到第三季以及即将到來的第四季，每一次都會準時的打開芒果TV，情商高暖心的何炅老師搭檔會做飯廚藝擔當黃磊老師，放量驚人也還能夠堅持鍛煉的彭彭，安靜甜美的子楓妹妹，當然還有音樂小天才什麼都會億點點大華，一家人各有特點，在一起碰撞出别樣的... 2023-02-04
美食餃子的蘸料怎麼弄最好吃
餃子是大部分中國人喜愛的一種美食，皮薄餡嫩，味道鮮美，軟糯的面皮中包裹着多汁的餡料，一口咬下去鮮香四溢。餃子好吃，除了餡料做得好，蘸料如何也非常關鍵。一個好的蘸料往往可以讓餃子更加美味。就像吃火鍋，不管你是麻辣還是三鮮，沒有自己調的蘸料，就... 2023-01-14
美食海螺要煮多長時間啊
海螺要煮多長時間啊?海螺建議煮10分鐘以上一般情況下，水燒開後，大海螺要煮10到15分鐘，中小海螺要煮3到5分鐘因為大海螺有很大的外殼，這個外殼會導緻海螺肉特别難熟；另外，為了防止病菌和寄生蟲感染，食用螺肉時一定要煮透才行，我來為大家講解一... 2022-07-14
美食瓜片的制作工藝
來一道2分鐘快手菜，它就是最常見的黃瓜和雞蛋。這倆食材放一起非常的鮮美好吃，别看這菜簡單，但是好多人都做不好，出湯、黃瓜發蔫不脆、不入味，一直都是好多粉絲問寶媽的問題。今兒我就把自家蛋炒黃瓜片的小竅門分享給大家，成品鮮香、脆嫩、不出湯，一定... 2023-04-01
美食浙江義烏特色美食排行榜前十名
義烏旅遊，這6大傳統特色美食不容錯過，品味當地獨特的文化義烏丹溪酒義烏丹溪紅曲酒具有行氣和血、幫助消化、增強免疫力、降低膽固醇、調節血脂、穩定血壓等功能。義烏市南大門有一片神奇的土地，名叫赤岸。清澈的丹溪水日複一日地繞着這片土地流淌，遠遠的... 2023-01-09
美食補鈣很關鍵幾道美食分享
補鈣就要吃它，每天一塊滿足一天鈣需求，2塊一斤，好吃又下飯！記得小的時候，媽媽總是會給我買很多的鈣片來吃，因為媽媽想讓我能夠個子長得高一些，身體更更健康。現在不僅僅是孩子，老人也是這樣，不僅要吃得健康，吃得好。也要常常補鈣，讓自己的骨骼健康... 2023-02-08
美食怎樣炖蘿蔔老鴨湯好吃
大家好，這裡是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，可見蘿蔔的營養價值極高，作為常見食材的蘿蔔常被人們拿來跟肉一起炖湯，今天就給大家分享一道蘿蔔老鴨湯的做法。老鴨湯滋補，再... 2022-12-09
美食炒白胡蘿蔔絲怎麼炒最好吃
冬天是吃胡蘿蔔的季節，胡蘿蔔生長在地下是屬根莖食物，無污染，是一種純綠色疏菜，其營養價值非常高，具有小人參之稱，胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素。有助于防止血管硬化。常食用胡蘿蔔可增強人體的免疫力，胡蘿蔔有多種吃法，可以炒、也可炖，今天我為家人做... 2023-01-12

tft每日頭條

> 美食

> 牛肉拉面湯的做法有哪些？

牛肉拉面湯的做法有哪些？

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注