對于清真的食物是有很多的，不光是拉面還是有些湯其實比較棒的。最出名以及最好吃的當然要數羊雜湯了，因為其不論是口味還是營養價值方面都是比較收到大家喜愛的。很多的人喝過後卻對于做法還不是很了解呢，那麼，就給大家很好的介紹下正宗羊雜湯是怎麼做的？下面我們就一起來看一下吧。

　　簡介

　　羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯，放點辣味，可以禦寒，在内蒙，陝西北部，山西北部很流行.羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

　　1把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺内污液倒出，反複多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用;

　　2将羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，将羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片;

　　3将各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋内，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火焖燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

　　羊雜湯的做法

　　蒜切成末(如果将蒜搗成蒜泥更佳)

　　放入沒過蒜末的清水備用

　　蔥洗淨切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段

　　取出3勺麻醬羊雜湯的做法 步驟4

　　逐次滴入少量清水攪拌(滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌)

　　直至将芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可

　　放入韭菜花(這個完全根據個人加多加少)拌勻

　　再放入腐乳碾碎羊雜湯的做法

　　拌勻即可，鍋中加入半鍋水

　　大火燒開放入蔥段和姜片煮沸

　　加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火

　　盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料

　　放入香菜末

　　倒入一勺蒜汁

　　根據個人口味加入辣椒油拌勻即可

　　小貼士

　　如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。

　　調制麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。

　　韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃鹹的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有鹹淡了，所以這裡就不要再加鹽。

　　因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。

　　盛出來的羊雜湯加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。

　　和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊！

　　關于正宗羊雜湯是怎麼做的，可能是需要大家從上文中了解下的。同時這個特色的湯是清真的特色，所以說在做的時候還是需要大家注意一些調味方面的，各方面小竅門告訴了大家，詳細一定會做出好的湯的，好好的看下對于生活都是有好的呢。

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