碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）氯化鈉（NaCl）。由于中國大部分地區都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。

　　什麼是碘鹽？每天攝入多少碘最好？碘鹽的作用

　　人體内2/3的碘存在于甲狀腺中，甲狀腺可以控制代謝，而甲狀腺又受碘的影響。所以，若碘不足的話，就可能引起心智反應遲鈍、身體變胖以及活力不足。我國學者早就報道甲狀腺腫病，而且我國是世界上最早用海草治療這種疾病的國家之一。碘是1811年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉變為碘化物，幾乎被機體完全吸收，在進入血液後分布于全身的細胞外液。腎髒是碘的排洩器官。雖然人體攝入的碘量很少，但是腎髒沒有保留碘的機能。少量的碘也通過糞便排出。每年的5月15日全國碘缺乏病防治日，宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病。

　　碘鹽的作用

　　碘的功能都是通過甲狀腺素來完成的，尚未發現碘具有獨立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實就是甲狀腺素的生理功能。

　　1、促進能量代謝：促進物質的分解代謝，産生能量，維持基本生命活動。

　　2、維持垂體的生理功能。

　　3、促進發育：發育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發育和性發育都有賴于甲狀腺素，如果這個階段缺少碘，則會導緻兒童發育不良。

　　4、促進大腦發育：在腦發育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生後2歲)，人的神經系統發育必須依賴于甲狀腺素，如果這個時期飲食中缺少了碘，則會導緻嬰兒的腦發育落後，嚴重的在臨床上面稱為“呆小症”，而且這個過程是不可逆的，以後即使再補充碘，也不可能恢複正常。

　　每天攝入多少碘最好？

　　2001年，美國食品與營養協會設定了兒童及成人碘攝入量上限，在此提出來給大家參考：

　　碘過量的危害

　　碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個方面：

　　1、高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘緻甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。

　　2、高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關系僅在近幾年才引起了專家學者們的重視。多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低于适碘區。大部分動物實驗研究也已證明過量碘負荷确實可使動物腦重量減輕，學習記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

　　3、高碘對性功能的影響美國的一項研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數有一定的關系，提示美國人食用碘鹽可能導緻男子的精子計數減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報道，這不能不說是過量補碘帶給我們的另類擔憂。

　　碘缺乏的危害

　　碘缺乏危害是由于自然環境碘缺乏造成機體碘營養不良所表現的相關疾病或危害的總稱。它包括孕婦流産、早産、死産和胎兒先天畸形、地方性甲狀腺腫、克汀病和亞克汀病、單純性聾啞、智力發育和生長發育損害等。成人缺碘将影響甲狀腺激素合成，導緻身體機能失調。

　　關于碘缺乏對智力發育的影響：

　　1、通常我們将碘缺乏分為重度和輕度。重度碘缺乏的兒童，智力損傷嚴重，智商低于50，呈白癡狀态，生活不能自理;輕度碘缺乏的兒童，智力損傷略輕，智商在50-69之間，呈弱智狀态，生活基本能自理。

　　2、需要引起重視的是，在碘缺乏地區，有相當數量的既沒有發生甲狀腺腫又沒有明顯智力落後的所謂“正常人”，這些“正常人”實際上也是碘缺乏的受害者，隻是由于他們體内缺碘程度相對較輕，或者他們身體對缺碘不敏感，這種情況尤其多見于目前已經補碘但不夠充足的地區。這些人群平均智商處于正常範圍的偏低水平，約低于不缺碘人群的10-15%。

　　碘鹽應該如何儲存使用？

　　碘鹽應貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時，碘鹽不宜久存，要随食随買為宜。

　　以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會造成碘流失，且價格較貴，故我國從1989年起規定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的;而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發性，所以炒菜時不必強調在出鍋前或食用時才加鹽。一些科普文章中強調碘鹽要避光保存，烹饪加碘鹽忌早宜遲等，實際上是指的碘化鉀來說的，對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會被氧化，但為防止食鹽吸潮，也要注意以密封保存為好。

　　除了碘鹽補碘外，假如有條件的可以直接經由食物補碘，推薦補碘食譜。

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