鮮牛奶貴在一個鮮字。鑒别鮮牛奶的新鮮度,有以下幾種簡易方法:
顔色觀察:新鮮牛奶呈乳白色,有固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉澱,無凝結,無雜質,無異物,無黏稠現象。如色澤淡黃,奶上有水狀物析出,則表明其為陳奶。
試驗觀察:在盛水的碗内滴幾滴鮮奶,奶汁凝固沉底的為好奶,浮散的則質量不佳。将奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。将牛奶與水摻在一起,在指甲上,如果呈球狀停在指甲上,則是新鮮牛奶;如果落在指甲上就流散,則不是新鮮牛奶。
如果是瓶裝牛奶,隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的,則都不是新鮮奶。
煮沸觀察:表面有奶皮乳脂的是好奶,表面出現豆腐花狀的是陳奶,變質奶。具體做法:把牛奶置沸水中5分鐘,如有凝結或絮狀物産生,則表示牛奶不新鮮或已變質。
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