我們家每個人都有拿手菜，我是擅長做面包，老公拿手好戲是餡餅，做的餡餅皮薄如紙，滿滿都是餡料，咬上一口，滿口鮮香，閨女呢就擅長的就是----吃！

　　閨女在外求學，要回家總是早早下菜單，要求一回家就吃上爸爸做的餡餅。

　　老公做的餡餅這麼好吃，一是調的餡香，二是烙的皮薄，要軟要硬，按要求烙，每次吃餡餅都皆大歡喜！

　　材料： 中筋粉：200克 溫水120克

　　韭菜500克 雞蛋5個

　　做法：

　　一 和面

　　出名的長生菜，男人吃身強力壯，女人吃手腳不涼！小孩吃不賴床！

　　1溫水逐漸加到面盆，盆底面搓幹淨。

　　2面揉光滑，擱置醒發。

　　3醒發大概2個小時，再揉光滑。

　　4面團中間淘個洞。

　　5洞擴大，搓成均勻的條狀。

　　6分成塊狀，壓扁。

　　二 和餡＆包＆烙

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　　1韭菜洗淨控幹水，切小節。

　　2雞蛋打散，油燒熱，到雞蛋液倒入炒熟。

　　3韭菜倒入鍋内，放香油油攪拌均勻。包前放鹽，蘑菇精攪勻。

　　4面皮擀薄，放上韭菜。

　　5轉圈捏上邊。

　　6這是包好的樣子。

　　7鍋内放油燒熱，放上餡餅，有摺的一面朝下。

　　8順勢壓扁。

　　9一面烙好了，翻面，等雙面都上色了出鍋。

　　薄如紙皮的餡餅，可以看到裡面的透出來的綠色。

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　　小貼士：

　　1怎樣拌韭菜餡不出水

　　拌好的韭菜餡出水是因為韭菜切口與鹽作用使水分析出，既損失營養又影響口味還不好包餡。如果在韭菜切好後加入少許油，拌勻後放置一會兒，待準備包餡前再調入鹽和其他材料，韭菜餡就會一直比較挺實，吃起來味道更加鮮美.

　　2和好餡可以打一個生雞蛋，更有粘性，不出水。

　　3韭菜提早清洗幹淨，晾幹，做餡的時候不會濕漉漉的。

　　4面盡量和軟，皮中間厚邊上薄。

　　5鍋裡再按扁，可以不破。

　　6想吃軟皮加水焖一會兒，想吃脆皮，火稍大，快速烙好出鍋。

　　韭菜不僅味美，還是治病的一味良藥。《本草綱目》載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。我們平時常吃的韭菜炒雞蛋，就具有溫補肝腎，對陽痿、遺精都有很好的作用，但陰虛内熱的人不宜食用。熬韭菜粥，可治陽痿、遺精、多尿、腰膝冷痛等症。韭葉搗成汁還可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，減少有毒物質被人體吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。這樣看來，韭菜的功效還真不小呢。

　　多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人還應禁食。患溫熱症、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結核咳血、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；也不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜與牛肉同食，會令人發熱動火并易引發牙龈炎症。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人也不能吃韭菜。

　　韭菜，古稱長生韭、超偶草。認為韭菜的“韭”還有長“久”的意思，因為韭菜被割了以後還會長，好像永遠也割不完。

　　和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含的維生素和礦物質并沒有特别的，但韭菜中含有比較多的膳食纖維。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，随大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。

　　韭菜營養成分的另一個特點就是含有植物化學物，包括含硫化合物及揮發性的精油，所以，韭菜有獨特的韭香氣味。韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

　　血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，盡可能多吃韭菜，把身體補好。韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。

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