沒有不健康的食物，隻有不健康的吃法。這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷害你的身體。下面這7種菜，就屬于産油大戶，經常吃不僅不能減肥，每吃一口都能讓你分分鐘變胖。跟着作文庫知識百科一起來看一下是哪幾種蔬菜吧！

　　1、地三鮮

　　這道家常名菜很多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。

　　茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽——鉀，但經過高溫油炸其會大量丢失。

　　茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

　　青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。

　　健康改良法：建議，這道菜可改進為少油、低鹽的做法，即将鍋留底油、炝香蒜片後加水澱粉，用鹽、老抽調味。

　　再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養素少流失。

　　2、蛋黃焗南瓜

　　烹制這道菜時，需要将鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來，蛋黃中的維生素會大量損失，并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化産物。

　　研究發現，膽固醇氧化産物會引起人體血管内皮損傷，誘發動脈硬化的危險。此外，菜中的南瓜需要進行高溫油炸，才能達到外酥裡嫩，但經過高溫烹制，南瓜中的類胡蘿蔔素等營養物質也會大量流失。

　　健康改良法：先把鹹蛋黃捏碎，用小碗裝好後加蔥、姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕。

　　上屜蒸10分鐘，然後用其汁燒在南瓜上，菜肴出鍋前一分鐘放入碎鹹蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。

　　3、幹煸豆角

　　幹煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在于用油太多，做這道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超标、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。

　　因為油炸時，豆角可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導緻食物中毒。

　　健康改良法：将豆角除筋、切好瀝幹後，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、幹煸的效果是一樣的。

　　再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁幹即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的幹煸豆角。

　　4、香辣土豆絲

　　廚師烹制香辣土豆絲這道菜時，一般把土豆切成絲後用水将其中的澱粉洗淨、控幹，接着倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。

　　切好的土豆絲經過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失，再經過高溫油炸之後，殘留的營養素所剩無幾。

　　而且經過油炸，每條土豆絲上都挂滿了油脂，這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過于精細，在高溫油炸時會産生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認的緻癌物質。

　　健康改良法：不放油鹽蒸土豆的健康價值較高，如果作為主食替代白米白面，對改善營養、控制血壓都有好處。

　　5、烤魚

　　飯店裡的烤魚大多先經過油炸，再進行燒制。然而，煎炸對歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴重的，在此過程中還可能産生緻癌物。

　　相關研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。

　　健康改良法：真正健康的烤魚完全不放烹調油，隻是用錫紙包起來，放在烤箱裡烤制。如果家裡沒有烤箱，可以做成清蒸魚。

　　6、幹鍋菜

　　平日裡我們經常與同事或朋友去吃一些幹鍋的菜，什麼幹鍋娃娃菜、幹鍋千頁豆腐等等，都是我們經常點的菜品，看起來含油量不多，但實際上恰恰相反。

　　幹鍋菜要想引起人們的味蕾，勾起人們的食欲，就要有“過油”這道程序。有了這麼一個過程，幹鍋裡面的含油量就會大大增加，加之幹鍋菜需要持續加熱，鍋中的油脂最後都被菜素菜所吸收。

　　看起來鍋中都是一鍋的素菜，沒有任何的湯汁，其實早就被素菜所吸收了。所以要想通過飲食來減肥的小夥伴，盡量控制一下自己，雖然食物美味，但要想通過飲食來控制體重，還是少吃為妙。

　　7、番茄炒蛋

　　很多人看到這道菜，相信心中有很多疑惑，怎麼這道菜也不能吃呢？番茄炒蛋看上去營養健康，但是其中的做法也是有講究的。多數家庭在炒制這道菜的時候，會放兩次油，一次是炒雞蛋的時候，一次是炒番茄的時候。

　　為了讓雞蛋吃起來更香，就需要放入大量的油來翻炒，使其雞蛋變得蓬松，炒這麼一道菜，大概算下來要放入差不多400克的油，有的人還喜歡吃甜的，順便加上一勺糖。

　　通過這樣的一套做法，吃起來不但不膩，還會吃光光。但這中間卻攝入了很多的熱量。如果一道菜的油減少15克，就能減少225千卡的熱量，相當于慢走一個小時，所以那些不想變胖的小夥伴，千萬不要放太多的油啦！

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