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香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白香腸蒸熟了凍好還是生着凍好

美食更新时间:2025-05-16 12:21:47

　　香腸是生活中很常見的美食之一，很多人都愛吃香腸，但是香腸需要蒸熟了之後才能吃。那麼，香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白？一起來看看作文庫知識百科帶來的介紹吧！

　　全文目錄

　　1、香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白

　　2、香腸蒸熟了凍好還是生着凍好

　　3、蒸肉腸為什麼腸衣全炸開了

　　香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白

　　1、長鹽斑

　　由于香腸是一種将動物肉用各種調味料混合後，再灌入腸衣中經風幹、晾曬或者熏制而成的食物，而在這個過程中，香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面，當凝結到一定量時，就會使香腸出現發白的情況，可用熱水将其洗掉後食用。

　　2、發黴

　　其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、澱粉等物質，要是有适宜黴菌生長的溫度和濕度時，香腸就很有可能會出現發黴的現象，所以香腸發白也有可能是發黴導緻，這種香腸含有有毒的黴菌毒素，是不能繼續吃的，需立即扔掉處理。

　　香腸蒸熟了凍好還是生着凍好

　　生着凍好。

　　生的香腸更适宜在冰箱中冷凍保存，不僅保存時間長，而且味道不會有變化，而若是蒸熟後再冷凍香腸，由于蒸熟的過程中香腸會沾附多餘的水分，冷凍後水分會産生空隙，再次加熱食用香腸肉質會變得松軟沒有嚼勁，而且凍的時間長了還容易變味變質。

　　建議一般自制香腸晾幹後，可用塑料袋裝起來放進冰箱裡速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸挂在10℃以下陰涼處，香腸存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應盡早食用。

　　蒸肉腸為什麼腸衣全炸開了

　　蒸香腸破腸衣有以下幾種情況：

　　1、蒸煮溫度過高。

　　2、腸衣質量差。

　　3、乳化效果差，蒸煮時膨脹較大。

　　4、輔料使用不當，結着力差。

　　5、原料肉質量差，結着力差。

　　6、蒸汽進入過快，局部受熱不均勻。

　　解決辦法

　　1、蒸時溫度在80攝氏度為宜，一般水開鍋以後就立馬轉中火。

　　2、用針在腸衣上戳微孔，有利于蒸汽壓力散發出去，蒸的時候腸衣就不易破裂。

　　3、灌香腸不要太滿，以8分滿為宜。

　　4、選擇質量好的腸衣、肉和輔料等制作香腸，有利于香腸成型。

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