1、螃蟹爪的腌制方法:螃蟹洗淨瀝幹水份。打開螃蟹的蟹臍,清理雜質和髒東西。順着蟹臍扒開螃蟹殼。把螃蟹的腮去除洗淨。加入生姜和末蒜泥,料酒一小勺,醋适一小勺螃蟹的蟹膏可以和螃蟹一起腌制。加入食用鹽3小勺。然後碗中均勻攪拌,确保每塊螃蟹都被輔料覆蓋,蓋保鮮膜放冰箱冷藏,4個小時之後就可以吃了。
2、辣炒螃蟹爪的方法。螃蟹爪洗幹淨後,用刀背砸裂,讓他能更好的入味。鍋裡做油,把姜片、桂皮、花椒、八角過油,香料變色撈出扔掉。過完香料的油放蒜末、蔥段、幹辣椒,郫縣豆瓣炒香味,放螃蟹爪,放點料酒去去腥味,放鹽、蚝油、雞精翻炒一下,倒點水。大火燒至湯汁變少,再撒點蒜末,青椒翻炒兩下即可出鍋。
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