動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮炖時不易溶出。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　吃醋需要注意什麼？做什麼菜要防醋？

　　吃醋時的注意事項：

　　胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋。

　　醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導緻潰瘍加重。

　　空腹不能吃醋。

　　不論你的胃腸多強健，都不适合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

　　對醋過敏者及低血壓者忌用醋。

　　食醋會導緻這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，患低血壓的病人食醋會導緻血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

　　骨折的人避免吃醋。

　　在骨折治療和康複期間的人應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體内的動态平衡，會促發和加重骨質疏松症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

　　正在服藥者不宜吃醋。

　　因為醋酸能改變人體内局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。如正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效；使用慶大黴素、卡那黴素、鍊黴素、紅黴素等抗生素時，不宜吃醋，因這些抗生素在酸性環境中作用會降低，影響藥效；服“解表發汗”的中藥時也不宜，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。

　　少量吃醋無礙，但是大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其他醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。

　　做什麼菜要防醋？

　　脆爽的蔬菜

　　在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

　　吃海鮮河蟹要蘸醋

　　水産品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水産品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。

　　紫紅色的蔬菜

　　在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顔色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

　　膠原蛋白多的蹄或皮

　　動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顔菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬炖才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

　　含鈣多的排骨類葷菜

　　動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮炖時不易溶出。在熬小魚、炖排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

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