微山湖的鴨蛋是吃小魚小蝦長大的,所以蛋黃是紅色的,腥氣比較重,适合腌蛋和炒蛋。鴨蛋炒粉皮是湖邊人家常做的一道菜,香!下飯又營養。
By 煙火小廚
1、鴨蛋打入碗中,加幾滴白醋打散。
2、粉皮提前用溫水泡軟。
3、蔥姜辣椒切絲,蒜切碎米備用。
4、鍋中倒油,油多一點,倒入鴨蛋液,待凝固再用鍋鏟翻動。
5、煎至兩面金黃,盛出備用。
6、用鍋中底油,炒香蔥姜絲。
7、加入粉皮和适量水,炖至粉皮變透明色,加入少許生抽調味。
8、倒入鴨蛋翻炒。
9、加入青椒絲和蒜米翻炒均勻,加點太太樂高湯雞精調味即可。
10、成品圖。
鴨蛋炒至一面定型再翻動,否則容易碎,可以輕輕的晃動鍋子,讓蛋液流動成型。能吃辣的,放幾個幹紅辣椒,味道更佳。
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