油菜是一種營養價值比較高的青菜，水靈靈的看上去就讓人非常有食欲。油菜是一種油料作物，其種子可榨油 ，葉可以當做蔬菜食用，所以頗受歡迎。油菜的做法也有很多，比如香菇油菜、涼拌油菜、油菜湯等。很多人用雞蛋放湯，所以我們就來學一下，油菜雞蛋湯的做法是什麼？
油菜是我國主要的油料作物和蜜源作物之一，品種有芥菜型(大油菜)、白菜型(北方小油言菜)、甘藍型(勝利油菜)三類。白菜型油菜和芥菜型油菜的起源中心主要在中國和印度；甘藍型油菜的起源中心在歐洲。
在印度，油菜的種植曆史至少有4000年以上。我國早在漢代即開始種植油菜，栽培曆史已有2000多年。公元6世紀，賈思勰在《齊民要術》中總結了我國古代栽培春播油菜的技術和經驗，成為世界最早的油菜栽培技術資料。宋代蘇頌等編着的《圖經本草》，第一次使用“油菜”這個名稱；在此之前，油菜被稱做芸苔或胡菜。
油菜的營養成分：每100克可食油菜莖葉中，含水分95.9克，蛋白質1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物2.3克，粗纖維1.1克，灰分1克，鉀210毫克，鈉55.8毫克，鈣108毫克，鎂22毫克，磷39毫克，鐵1.2毫克，錳0.23毫克，鋅0.33毫克，銅0.06毫克，硒0.79微克，胡蘿蔔素6.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.11毫克，抗壞血酸36毫克，尼克酸0.7毫克等。
油菜的功效與作用：活血化淤，解毒消腫，通便。主治産後血淤腹痛、血痢腹痛、腫毒、痔瘘、習慣性便秘、老年人缺鈣、遊風丹毒、熱毒瘡、手足疖腫、乳癰。
油菜洗幹淨，葉子一片片掰開，用蘇打水泡2分鐘，倒掉水，再用清水浸泡10分鐘；
大火将鍋燒熱，倒入花生油，将雞蛋直接敲入鍋中煎至焦香；
注入清水900毫升和放入姜片開大火加蓋燒煮；
煮至湯呈奶白色，把油菜放進燒開的湯裡，用筷子翻拌一下，讓油菜受熱均勻，待湯再次燒開時關火，繼續留在鍋中保溫5分鐘，具體多長時間看當時氣溫，此時不要加蓋，菜會變黃；
将湯舀進湯杯即可飲用；
小貼士：
鍋要燒得夠熱，加入少少油就夠了，鍋不夠熱油少就會沾鍋。此湯晚餐食用很好，清淡易消化。
以上就是油菜雞蛋湯的做法了，怎麼樣？是不是很簡單呢？這道湯既十分容易做，又具有較高的營養價值，所以很受都市白領們的喜愛。值得提醒的是，現如今的菜農為了使油菜能夠生長得茁壯，看起來賣相好，都會給油菜用農藥，所以您在洗菜的時候，一定要注意，将菜上殘留的農藥清洗幹淨。
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