優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　鱿魚飲食禁忌-鱿魚能和雞蛋一起吃嗎？

　　鱿魚飲食禁忌

　　鱿魚須煮熟透後再食用。

　　皆因鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導緻腸運動失調。

　　患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　每100克鱿魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨鬥魚的3.4倍、帶魚的11倍。所以，鱿魚雖然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。鱿魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　吃鱿魚時不要喝啤酒。

　　鱿魚是海鮮類産品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發生化學作用，會導緻人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉澱下來，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。

　　怎樣挑選鱿魚？

　　優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。目前市場看到的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的别稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的鱿魚，它的别稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

　　挑選鮮鱿魚時，先按壓一下鱿魚身上的膜，新鮮鱿魚的膜緊實、有彈性，還可扯一下鱿魚頭，鮮鱿魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　鱿魚幹挑選竅門：

　　看外觀：

　　好的鱿魚幹形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔淨、無損傷；肉質結實、肥厚。另外要判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很幹很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。劣質的鱿魚幹形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面幹枯。

　　看色澤：

　　優質鱿魚幹微透紅色，無黴點，嫩鱿魚色澤淡黃，透明、體薄，老鱿魚色澤紫紅，體形大。劣質的鱿魚幹色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。需要注意的是，市場上很多純白色的魚幹，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顔色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

　　鱿魚能和雞蛋一起吃嗎？

　　雞蛋和鱿魚都是屬于蛋白質和高膽固醇的食物，是可以一起吃的。不過吃完鱿魚最好不要吃一些含有大量維生素C的水果，容易中毒。

　　鱿魚身上的黑皮能吃嗎

　　新鮮的鱿魚外表會有一層略深的表皮，可以吃的，但最好還是除掉比較好，因為這層皮比較韌，烹饪不好會不好嚼。所以一般來說煮鱿魚之前最好要把身上的黑皮去掉，去掉的方法也很簡單哦。

　　1、把鱿魚放入加有100克白醋的水中浸泡3分鐘。

　　2、用刀在魚背上劃兩刀。

　　3、用手捏住鱿魚的三角頭向下拉，這樣就能把鱿魚背上的皮拉掉。

　　4、在用手把鱿魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　怎麼去除鱿魚皮：把鱿魚泡在食醋裡大概10分鐘後那層皮就好撕了，而且不會影響口感，還能殺菌消毒。

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