各位朋友大家好，利群說美食的時間又到了，昨天是啤酒鴨，今天利群給各位朋友分享一道美味爽口的涼菜——豬頭焖子。
豬頭焖子屬于冷菜系，主料為豬頭肉，通過炖煮、剔骨、擺放、調整、包裹煮熟的豬頭肉，重壓冷卻後粘合在一起的菜品。豬頭焖子的加工、制作步驟和注意要點：
主料：20~25斤的生豬頭一個。
調料：蔥段3段，姜片4片，花椒20粒，八角2個，桂皮1塊，香葉6片，香草2棵，料酒少許。
蘸料：蒜末、味精、白糖、精鹽、白胡椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、香油、麻油、蔥油、辣椒油、老幹媽豆豉、香醋、熟芝麻等。
1、用鋒利的小刀将豬頭上的絨毛清理幹淨，必要時可用煤氣火去除，然後用清水洗幹淨。
2、大湯鍋中加水、蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、香草、料酒，将豬頭放入湯鍋中，大火燒開改小火炖煮120~150分鐘，過程中有浮沫應随時撇除。
3、豬頭炖煮過程中應翻面幾次，以便均勻受熱。
4、用筷子插入豬頭肉厚部位，檢查是否熟透，筷子輕松插入無血水即可撈入盆中。
5、趁熱将豬頭肉全部剔除下來，肉皮向下擺放在幹淨的紗布上，過厚的部位用小刀切掉，放在縫隙部位，确保豬頭肉厚度基本一緻，表面平整。
6、豬頭肉整平後迅速用紗布将豬頭肉包裹起來，将案闆放在紗布上，案闆上放置10~15公斤的重物。
7、12小時後豬頭肉自然冷卻、凝結完成，去掉紗布切成10cm*10cm見方的肉塊放置冰箱冷藏，即可慢慢享用。
注意要點：
1、炖煮豬頭的去腥、提香調料必不可少，确保肉質無腥。
2、豬頭肉必須确保炖煮軟爛，趁熱完成剔骨、擺放、包裹、重壓工序。
3、豬頭焖子冰箱保鮮不宜超過3天，時間過久有變質的風險。
這道美味爽口的豬頭焖子您覺得如何？還有哪些方面需要改進？歡迎到評論區指教和評論，非常感謝!
作者聲明：
為了增強文章的可讀性，編者插入了少量網絡圖片，如圖片涉及原作者合法權益，請持作者權屬證明文件及時聯系小編，以便及時辦理更正、撤除事宜，謝謝！頭條私信。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
