據《揚州晚報》報道，揚州市陳先生吃素5年，竟患上嚴重脂肪肝，内髒超重2公斤！吃素怎麼也會“中标”？
由于長期吃素，飲食結構不合理，造成營養不良。人體攝入蛋白質減少，會動用和分解脂肪組織，大量脂肪酸進入肝髒，這種脂肪在肝髒中不易被分解，長久堆積而不能被轉運，便形成了脂肪肝。
營養過剩和營養不良都可能導緻脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝，同樣危及健康，如不重視，就會向肝硬化，甚至肝癌發展。
不管是那種脂肪肝，大多跟吃有關，那麼如何防治和逆轉呢？
防脂肪肝，記住十字訣
預防脂肪肝，北京佑安醫院肝病科金瑞教授總結了十個字：一二三四五，紅綠黃白黑。
一 ：是一定要戒酒，但不必戒肉;
二：是說每頓飯保證二兩糧;
三：是指三份高蛋白，比如一兩瘦肉、一個雞蛋、二兩豆腐就是很好的選擇;
四：是飲食“四有”，有粗有細不甜不鹹;
五：是說每天要攝入500克蔬菜和水果。
在飲食搭配上，可以通過食物顔色搭配護肝飲食。
紅、綠、黃、白、黑五種顔色的食物便是護肝首選：
紅——西紅柿、紅酒、紅辣椒等所含白藜蘆醇化合物可減少肝髒内産生的脂肪;
黃——胡蘿蔔、南瓜、紅薯、小米等黃色作物可吸收毒素以及脂肪;
綠——綠茶、綠豆、綠色蔬菜，含有抗氧化自由基物質;
白——麥粉、大蒜等白色食物能起到通便降血脂作用;
黑——黑木耳、黑米、蘑菇，可降低血液黏稠度。
逆轉脂肪肝，記住這個飲食處方
即使得了脂肪肝也别怕，一些脂肪肝隻要控制得好，是可以逆轉的！甚至一些輕度的脂肪肝，不用吃藥，通過以下處方調理，就可以逆轉！
飲食處方
1. 控制總熱量，每餐七分飽。
2. 調整飲食結構，多吃粗糧、蔬菜，少吃油膩、煎炸及動物性食品。
3. 三餐分配應“朝四暮三”，即按早4、午3、晚3的比例分配三餐，做到“早吃飽、午吃好、晚吃少”。
4. 多飲茶水，少喝果汁和含糖飲料，不喝酒。
5. 睡前别喝奶，以免導緻熱量過剩，可把牛奶或豆漿放到早餐時飲用，不要把乳品當飲料。
6. 水果最好在餐前或兩餐之間饑餓時食用，且每次隻吃一種，盡量選體積中等、甜度不是太高的，比如梨、蘋果等。
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