海膽體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之稱，漁民也常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。其身體由一個球形或盤形的膽殼所包圍，生物學家稱為硬殼。中空的石灰質殼由3000塊小骨闆形成。

　　海膽的營養價值-海膽的種類有哪些？

　　海膽的簡介

　　海膽是棘皮動物門下的一個綱，正式學名為“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現生種850多種，分隸于225個屬。中國已知約100種，化石種約5000種。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

　　海膽體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之稱，漁民也常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。其身體由一個球形或盤形的膽殼所包圍，生物學家稱為硬殼。中空的石灰質殼由3000塊小骨闆形成。

　　海膽的營養價值

　　海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。海膽死後極易變質。同時，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開發海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利甯有抑制癌細胞生長作用。

　　提高免疫力：蛋白質，是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

　　壯陽壯腰：促進性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。适用于治療腎陽虛所緻的陽痿、腰痛、小便頻數及補五髒之氣不足。适用于男子性功能障礙、遺精、陽痿。

　　補腎虛：症狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

　　祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　利尿消腫：能清除體内毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體内水鈉潴留，利尿消腫。可治療全身水腫，小便不利等。

　　海膽的選購技巧與做法

　　選購

　　一看、仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；

　　二觸、一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

　　做法

　　海膽蛋羹

　　1、雞蛋打在大的容器裡，打散。

　　2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。

　　3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。

　　4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。

　　5、蒸好了，淋1／4茶匙生抽。

　　海膽海蜇皮泡菜

　　1、将海蜇皮洗淨泡水後去除鹹味，約1小時後再以水沖洗多次，徹底瀝幹水份後，切成長6～8公分、寬0.5公分的長條備用。

　　2、将調味料與海膽醬一起拌勻後，再加入海蜇皮攪拌均勻，最後即可置于容器中加蓋冷藏1天，待其入味後即可食用，冷藏約可保存15天。

　　海膽的種類有哪些

　　馬糞海膽

　　體呈半球形，直徑約3-6cm，高度約等于殼的半徑。密生能活動的棘，除去棘後，顯出硬殼。扁凹面稱口面；相對的隆起面稱反口面。口面有5枚鈣質齒，其四周為圍口區，微向内凹，不生棘。

　　紫海膽

　　體半球形，殼堅固，直徑6-7cm，高2-3cm。步帶和間步帶各有大疣2縱行，大疣兩側各有中疣1縱行，其間沿中線還有交錯排列的中疣1縱行。赤道部的管足孔一般是8對排列成一斜弧，口面的管足孔對數減少，有孔帶寬展成瓣狀。

　　光棘球海膽

　　體呈球形，過薄而脆，直徑一般為6-7cm，也可達8-10cm。口面平坦，圍口部邊緣稍向内凹，相近的步帶等于或略寬于間步帶，但向上則頻帶較窄，約為間頻帶的2/3，每個步帶成斜弧形，管足内有C形骨片。

　　細雕刻肋海膽

　　體呈高圓錐形，殼厚而堅，直徑通常為4-5cm，步帶寬約為間步帶的2/3，各步帶闆的縫合線處有明顯的三角形凹痕。管足孔每3對排列成弧形。

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