在這個看臉的年代，“一白遮百醜”的理念盛行，精白面粉在市場上馳騁多年。《中國居民膳食指南》建議要食物多樣、谷類為主、粗細搭配，全麥粉這匹黑馬及時殺出，這個“黑粉”能否憑借自身優勢在健康中确立自己的權威地位呢？下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　小麥的前世今生

　　小麥是從西亞經過中亞傳過來的，還是在中國本地起源的？目前仍有争議。盡管暫時搞不清楚小麥究竟來自何方，但小麥作為中國口糧的傑出貢獻者這一事實仍是不容忽視。

　　小麥在我國的種植面積居第二位，在傳統糧食作物中，早期主要以粟、黍、稷等占主導地位，小麥種植很少。直到魏晉時期開始普及，特别是在唐宋之後，小麥逐漸成為人們普遍種植的糧食作物。

　　自帶主角光環，卻有點不一樣

　　我們通常所稱的面粉是去除麸皮後，以胚乳為主要原料磨制而成。如果不将麸皮去除，将清洗幹淨的小麥經過特殊粉碎加工制備的包含籽粒麸皮、胚乳、胚芽中所有組分的面粉，就是我們說的全麥粉。

　　全麥粉不僅包括澱粉質胚乳（精白面粉），還包括富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物的麸皮與胚芽，相對于精加工面粉來說，全麥粉具有更高的營養價值。全麥粉由于麸皮的存在，影響全麥粉的後期加工産品适口性和主食品的加工特性。全麥粉中含有的活性酶、脂肪和抗氧化活性物質，會影響全麥粉加工應用特性和儲藏穩定性，一般未經處理的全麥粉僅能存儲2—3個月。

　　“黑粉”“白粉”哪個營養更勝一籌？

　　沒有比較就沒有傷害，将全麥粉與精白面粉放在一起比一比，更有助于全麥粉“吸粉”。

　　小麥中部分營養素（尤其微量營養素）集中在小麥皮層（種皮、果皮和糊粉層）和胚芽中，随着加工精度的提高，導緻皮層和胚芽徹底從面粉中分離出去，造成面粉中的蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素等營養物質的大量流失。

　　谷物是膳食中B族維生素的重要來源，包括維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸。出粉率越高，營養成分越接近全麥粒；出粉率越低，營養成分越接近内胚乳。雖然面粉的粉色和面制品的口感得到改善，但營養成分降低。研究表明，加工精度較高的面粉與全麥粉相比，蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵、鈣、鋅等分别損失15%、83%、67%、50%、80%、50%和80%以上。

　　别嫌Ta黑，黑點更健康

　　降低心血管疾病風險

　　全麥粉中酚類和萜類植物化學物具有抗氧化活性，減少血液中膽固醇含量，降低心血管疾病風險。研究發現，經常食用富含糊粉層的食物和全谷食物可以降低血液中低密度膽固醇水平，減少高同型半胱氨酸血症形成，高濃度同型半胱氨酸是動脈硬化和心血管疾病發病的一個獨立危險因素。全麥粉中含有的膳食纖維可以吸附膽酸，使脂肪、膽固醇等吸收率下降，達到降血脂的作用。

　　增加飽腹感，促進排便，防止便秘

　　全麥粉中含有纖維素、木質素、抗性澱粉等膳食纖維，谷類纖維比水果、蔬菜類纖維能更有效地增加糞便體積，防止便秘。膳食纖維有利于有益菌的生長，調節腸道菌群，促進健康；可被結腸細菌發酵産生短鍊脂肪酸和氣體刺激腸黏膜促進排便；膳食纖維可增加糞便含水量，減少糞便硬度，利于排便，防止便秘。

　　調節血糖和血膽固醇

　　全麥粉中的膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收，使血糖不緻因進食而快速升高，因此可以減少體内胰島素的釋放，而胰島素可刺激肝髒和成膽固醇，胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響。對于糖尿病患者來說，精白細軟的口感不利于血糖控制。

　　降低癌症風險

　　研究發現，全谷類食物和高膳食纖維食物的攝入可降低女性乳腺癌，人類腸癌風險和胰腺癌的發病風險。β-葡聚糖還可以通過抵抗感染、腫瘤和炎症來調節免疫反應。

　　全麥粉作為一種“黑粉”,可以做出來的美食可是真不少。手工面條，松軟全麥饅頭，各種餡的餃子，全麥面包。聽說全麥粉和大豆和肉類食物更搭配，這是為什麼呢？因為小麥中的蛋白質中的賴氨酸含量相對較少，導緻小麥中的其他必需氨基酸在體内不能被充分利用而浪費。研究發現，小麥、小米、大豆、牛肉單獨使用時其蛋白質的生物價值分别是67、57、64和76，若将它們按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，則蛋白質利用率可高達89%。

　　低糖黑全麥粉的雙色饅頭

　　一次發酵的饅頭，節省了制作時間，當作早餐也是滿滿的飽腹感，低糖不甜，适合不喜歡吃甜食的小夥伴！一台面包機就能做，也不需要太多的技巧，一起做起來吧，自塵曉。

　　材料準備

　　用料1：中筋面粉250-260g、細砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g

　　用料2：中筋面粉250-260g、黑全麥粉62g、細砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g

　　輔料：清水少量

　　1、準備好材料；

　　2、牛奶125g倒入面包桶，加入2、5g酵母，夏天可用冰牛奶，因為是雙色，和面的時候可以一份用面包機，一份手揉；

　　3、加入中筋面粉250-260g；

　　4、選擇程序13進行揉面，一個程序即可；

　　5、分别把兩種面團揉好，再手揉一會，整圓；

　　6、因為是做了兩種形狀，所以面團都一分為二，取一半原色面團，拍扁，擀面杖擀開成長方形面粉吸水性不同，所以揉出的面團即使覺得有一點點幹也沒有關系，後期不影響；

　　7、黑全麥粉面團同樣操作，擀成和原色面片一樣大小的長方形；

　　8、在上方刷一層水，然後把原色面片放在上方略壓一下，讓兩塊面片更好地粘合起來，略有不齊也沒事；

　　9、然後在最上方白色面片上刷一層薄薄的水，從下往上卷成長條，收口壓一下朝下放置；

　　10、然後用刀切成均勻的劑子，擺放在油紙上，放入蒸籠；

　　11、另一種做法就是可以切成三角形劑子；

　　12、蒸鍋裡放小半鍋冷水，靜置發酵30分鐘，室溫約27-28℃；

　　14、開大火，等鍋裡水開後計時13分鐘，關火焖2分鐘；

　　鍋蓋水平移動，防止蒸汽水滴在饅頭上，出爐冷涼到手溫即可打包。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!