雞蛋因富含優質蛋白及多種營養素一直被人們所喜愛。不過，即使是簡單的水煮蛋也有很多學問。不要以為随便丢水裡煮煮就完事了，弄不好很可能不營養反而吃進病菌。

　　煮雞蛋要多久？雞蛋煮幾分鐘最佳？怎麼烹饪雞蛋最營養

　　雞蛋殼最易帶病菌

　　沙門氏菌引起食物中毒的情況很是普遍。在世界各國的各種細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國内地因此引起中毒的也并不罕見。

　　沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，沙門氏菌病是人畜共患病,肉類和禽蛋是導緻人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會對兒童、體弱婦女或老人的健康造成緻命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時,沙門氏菌也會對正常成年人的健康構成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉症狀,大概幾天可以痊愈,但兒童則會出現發燒和腹瀉并發的情況。

　　沸水煮雞蛋8分鐘最佳

　　雖然雞蛋可能會被沙門氏菌污染，但防範沙門氏菌感染也很簡單——首先，雞蛋在烹饪前最好用清水充分沖洗外殼。因為雞蛋外殼易粘有雞糞，在加工過程中，尤其是半熟狀态的雞蛋有可能被雞糞中的沙門氏菌污染，成為傳播沙門氏菌病的禍首。

　　雞蛋應該涼水下鍋還是熱水下鍋？

　　其次，煮熟了再吃。雞蛋一定要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固後，才能保證安全。煮雞蛋時間過長和過短都不好，最好的做法是：将雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋内浸泡一分鐘，用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子産生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。

　　煮雞蛋用冷水激有害？

　　很多人都習慣将鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮。殊不知，雞蛋被加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋内，可謂來去自由了。

　　正确的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。

　　煎雞蛋、炒雞蛋、煮雞蛋 怎麼烹饪最營養？

　　在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化;不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最适合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。(就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%)。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

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