擔擔面的由來擔擔面的家常做法-tft每日頭條

擔擔面的由來擔擔面的家常做法

美食更新时间:2025-05-06 15:01:27

　　擔擔面的由來擔擔面的家常做法

　　擔擔面的介紹

　　擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較适口。

　　擔擔面的由來

　　擔擔面因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格炖蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。

　　擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特産。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明确的說擔擔面是出自川東達州一帶。

　　擔擔面的家常做法

　　材料：面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各适量。

　　方法：

　　1、将面粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀制成細韭菜葉面條。豆粉用作擀面時的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分别放入12個碗中。

　　3、将豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

　　4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分别撈入12個裝有調料的碗中，并将豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

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