我們在日常飲食中，經常會學到一些“健康飲食”原則，然後我們就會在以後的飲食中可能少吃或者不吃某些食物。其實這些飲食原則中，有些是不正确的，如果照着這樣的原則去安排飲食，容易導緻營養不良。

　　營養是我們健康的基礎，通過合理膳食可以預防疾病的發生，調查顯示，注重營養可以使癌症發病減少30%—40%，但我在工作中發現，人們對營養存在着普遍的誤區。

　　營養不是越多就越重要

　　從種類上來說，我們需要40多種營養素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克記的，有的是以微克記的。比如蛋白質，普通人需要60—90克，重體力勞動者需要上百克。鈣需要800—1000微克，鐵15—20毫克。但是不是我們需要量多的就重要，量少的就不重要呢？當然不是，比如蛋白質需要幾十克，它是我們身體重要的組成物質，我們的免疫力需要蛋白的支持；而15毫克的鐵不足，同樣會形成缺鐵性貧血等，影響孩子的發育。

　　營養不是越多越好

　　“營養”不能缺乏，但絕不是越多越好。還以蛋白質為例來說明“營養”适量的重要性。生長發育中的兒童如果攝入蛋白質不夠，就會影響身高、體重以及智力等多方面的正常發育。因此許多人除了食物攝入蛋白質以外，還吃一點蛋白粉等。但實際上，蛋白并不是越多越好，吃多了就意味着浪費，多餘的蛋白會代謝出去。而且，攝入過多的蛋白質，體内蛋白質的分解增多，由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎髒的負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質疏松症的危險。

　　食物沒有好與壞

　　我們經常聽到一些專家的觀點，把食物分成好和壞。有的食物被說是垃圾食品，有的則被稱為萬能食品。這是非常不正确的觀點。在營養上，我們把食物分成了五大類，首先是谷類和薯類，第二類就是動物類的食物，第三類是就是谷類和堅果類的，第四類就是蔬菜、水果，第五類就是純能量食物。它們每一類都能提供我們人體所需要的營養素。

　　食物不是越貴越好

　　食物并非越貴越好。一枚雞蛋提供的能量要比一隻鮑魚高，蛋白質的含量差不多，脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高，鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多，鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多，尼克酸含量差不多，維生素C兩者都沒有。從數據來看，鮑魚和雞蛋的營養成分沒有太大的區别，隻是個别營養素的含量有所差别，但價格差别就大了。一隻鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋，所以并不是越貴的食物提供的營養物質越多。

　　别迷信“四條腿的比不上沒腿的”說法

　　坊間流行一種說法：“四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的”。四條腿的指豬、牛、羊，兩條腿的主要指雞、鴨等，一條腿的指蘑菇等真菌類食物，沒有腿的指魚等水産品。

　　其實從營養學角度來看，四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬于動物性食物，蛋白質含量都比較高，鐵的含量差不多，豬肉的脂肪含量較高，可能不太受歡迎，但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。蘑菇雖然脂肪和能量低了很多，但它的蛋白質、鐵、硒、維生素A的含量都比另外三種食物少。

　　雞蛋黃膽固醇沒你想的高

　　很多人關心膽固醇的問題，我發現身邊不少人吃雞蛋的時候，都不吃雞蛋黃，認為它會使膽固醇增高。其實，我們身體的各個器官都有膽固醇，我們内部的膽固醇是1000毫克，從外部攝入的是500毫克，一個雞蛋黃隻含有膽固醇50毫克。而動物内髒，比如我們吃的鹵煮（北京小吃）裡的内髒所含膽固醇量遠遠高于雞蛋黃，很多人往往不吃雞蛋黃，卻狂吃一頓鹵煮，你的膽固醇攝入更易超量。

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