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牛肉拉面湯要如何熬制？

美食更新时间:2024-09-12 13:15:14

　　牛肉拉面是一種常見的中華名小吃之一，備受人們的喜愛，尤其是在吃面的時候總少不了要喝點湯，味道還是很不錯的，那麼牛肉拉面湯要如何熬制？事實上拉面的味道就要靠這個面湯了，做法很複雜，需要準備的食材和調料也很多，掌握正确的制作方法還是至關重要的。

　　将肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再将清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗内，将牛肉湯、蘿蔔、浮油适量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上适量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

　　牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先将蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬适口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。

　　油潑辣子的做法也很有講究，先将菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。

　　關于牛肉拉面湯要如何熬制，希望大家都能從上文中得到滿意的答複，制作牛肉拉面湯不是一件容易的事情，尤其是要想做的更純正一些，除了要準備好充足的食材外，制作的技巧及需要掌握的方法都是很重要的，希望對大家有所幫助。

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