豆腐湯是一道傳統的漢族名肴，在諸多菜系中均有此菜。豆腐營養豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。南豆腐細嫩，适宜于燒、燴和做湯；北豆腐适宜于燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜時把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

　　做法一：

　　嫩嫩豆腐湯

　　材料

　　嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各适量。

　　豆腐湯

　　做法：

　　1.嫩豆腐切厚片。

　　2、起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽适量。用大火燒沸湯後，繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油 ，裝碗 。

　　做法二：

　　雞蛋豆腐湯

　　材料

　　豆腐

　　雞蛋、海帶、紫菜、蔥、姜、海米雞蛋豆腐湯

　　鹽、雞精、胡椒粉、香油

　　做法

　　1、坐鍋點火倒入油，下蔥、姜末炝鍋，加入适量開水，将豆腐切塊放入鍋中，再放入海帶、海米煮幾分鐘；

　　2、湯碗中放入紫菜、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉，雞蛋打散後撒入鍋中起鍋倒入碗中即可。

　　做法三

　　廋肉豆腐湯

　　材料

　　豆腐——1/20塊，醬油——若幹，肉湯——

　　豆腐湯其他系列(14張)2大匙

　　做法

　　(1) 将豆腐焯一下之後搗碎。

　　(2) 将搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。

　　(3) 用少量醬油調味。

　　做法四折疊

　　蛋皮豆腐湯

　　材料

　　豆腐150克 豬瘦肉10克 雞蛋1個 生姜1小塊 香菜1棵 澱粉适量

　　蛋皮豆腐湯

　　調配料：食用油30克 香油1小匙 高湯3大匙 精鹽5克 白糖3克 味精5克

　　做法

　　1、豆腐切成丁，豬瘦肉剁成末，生姜切末，香菜切段；

　　2、雞蛋打散，将平底鍋燒熱，下少許油，倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀；

　　3、燒鍋放油，放生姜，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味精、白糖，用水澱粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可。

　　做法五

　　韓式豆腐湯

　　材料

　　豆腐湯

　　淘米水？韓國大醬2大勺 韓國辣白菜200G

　　泡菜汁 西葫蘆 土豆 大蔥 辣椒 胡蘿蔔

　　内酯豆腐或北豆腐？高湯精 鹽

　　做法

　　1、準備淘米水适量，第二遍的，較幹淨。

　　2、水開以後放入2勺韓國大醬。

　　3、大醬在水中拌勻以後，放入韓國辣白菜和泡菜汁，大概放200g。

　　4、上面的東西煮1，2分鐘放入西葫蘆，土豆，大蔥，辣椒，胡蘿蔔；

　　5、最後放入内脂豆腐或者北豆腐，高湯精，幾分鐘後就可以出鍋了。

　　适用人群

　　豆腐是老人、孕、産婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

　　食用功效

　　豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、燒酒中毒。

　　最後還有一點溫馨提示，在食材的挑選中應選擇無水紋無雜質細嫩的優質豆腐，這樣煮出來的豆腐湯才會既營養又美味。豆腐也不可過食，否則會導緻腹脹、惡心，可用菠蘿解。

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