炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油，到澤棗紅亮麗，味香飄逸就可以，同時注意大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。

　　油悶大蝦的做法-大蝦怎麼做？

　　油悶大蝦的做法

　　做法一：

　　材料：對蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克。

　　方法：

　　1、首先将主要材料的外表洗幹淨，将對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再将蝦背剪開，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油，到澤棗紅亮麗，味香飄逸就可以，同時注意大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。

　　初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；焖的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

　　做法二：

　　材料：對蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克。

　　方法：

　　1、将新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再将蝦背劐開，抽出沙線，切成3段。青蒜去根洗淨消毒，切成3、3厘米長的段。

　　2、将熟豬油倒入炒鍋内，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上焖約5分鐘，再改用旺火焖，大蝦下勺，用勺颠炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。當湯汁已濃時，撒上青蒜段就可以。

　　3、掌握火候，熟透為止，不可焖得時間過長，防止大蝦過熟即可。

　　大蝦的其他食譜

　　松子炸大蝦

　　原料：大蝦2隻，松仁25克，面粉、面包渣、鹽、胡椒、白葡萄酒、檸檬汁、蝦膠100克，雞蛋2隻，辣醬油和番茄沙司各适量。

　　制作方法：

　　1、先把大蝦洗幹淨，蝦去頭、殼，留蝦尾，背部開刀去沙腸、斷筋，加鹽、胡椒、辣醬油、白葡萄酒和檸檬汁腌制片刻。

　　2、将蝦膠塗在腌好在大蝦上，點上松仁，拍上面粉，裹上雞蛋液，塗點上面包渣，下油鍋炸至金黃色即可。

　　桔子大蝦

　　材料：對蝦100克，草魚150克，蝦仁200克，香油5克，味精3克，黃酒5克，雞蛋清50克，澱粉3克，辣椒油3克，鹽3克，蔥油50克，小蔥10克，白砂糖20克，豬油20克。

　　做法：

　　1、先把草魚砍好，洗幹淨，然後沿一個方向攪成雪花膏狀；

　　2、然後加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長2.4厘米左右的丸子6個；

　　3、蝦仁用沸水燙一下，撈出用潔布搌幹水分，逐個粘在6個丸子上，形如去皮的桔子瓣，然後上屜蒸3分鐘，熟時取出擺在盤中；

　　4、帶皮大蝦洗淨，剪去須、腿，用竹針挑出沙袋，再從蝦背上劃一刀，取出沙線；

　　5、蔥切段，姜塊用刀拍松；

　　6、勻火炒一下大蝦，炒至金黃色；

　　7、再加調味料和雞湯100毫升，待湯沸時，移至慢火煨焖，至湯汁濃厚時收汁；

　　8、再揀出蔥、姜，淋些椒油出勺，逐個圍擺在桔型蝦周圍；

　　9、勺内餘汁炒一炒，澆在大蝦上；

　　10、将湯勺放到大火上燒，加雞湯和調料，調好口味用濕澱粉勾汁，淋香油出勺，澆在桔子型蝦上就可以了。

　　錦繡大蝦

　　材料：大蝦2隻、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）

　　做法：

　　1、大蝦洗淨剪去須、腳。西蘭花掰成小朵。口蘑洗淨去根，切成4瓣。番茄洗淨切三角片。

　　2、中火燒熱塗層不粘鍋中的油，待燒熱後将蒜茸放入爆香

　　3、随後放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接着放入番茄片拌炒均勻，擺在盤中外圈。

　　4、待大蝦燒至六成熱時将大蔥花和姜末放入爆香，随後放入大蝦将兩面均煎至通紅。

　　5、烹入紹酒，再調入番茄沙司、白砂糖、生抽和鹽翻炒片刻。

　　6、待大蝦炒出紅油，放入盤中即可。

　　蔥辣大蝦

　　材料：對蝦200克、蔥白20克、豆瓣8克、醬油15克、料酒15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉5克、玉米澱粉5克、豬油25克。

　　做法：

　　1、将蔥洗淨切段；

　　2、将對蝦洗淨，加料酒、精鹽、胡椒粉拌勻；

　　3、将鍋内油燒五成熱，将蝦沾幹澱粉放油鍋内炸金黃色撈出；

　　4、将蔥在炒鍋内炒出香味，加豆瓣醬，加清湯稍煮；

　　5、撈出豆瓣渣，放蝦，加醬油入味，放味精，将汁收幹亮油，起鍋晾涼上碟即成。

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