tft每日頭條

 > 美食

 > 鹹鴨蛋黃為啥會出油 鹹蛋出油好嗎

鹹鴨蛋黃為啥會出油 鹹蛋出油好嗎

美食 更新时间:2025-05-10 15:00:26

  鹹鴨蛋黃為啥會出油 鹹蛋出油好嗎

  鹹鴨蛋為什麼會出油

  鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油。而鮮蛋用鹽腌制的過程中,鹽分侵入蛋内,蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固,将油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質及脂肪已分别存在,所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,制成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。當然,由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的鹹蛋黃不會流油。隻要适量食用,這些油不會傷害身體。

  需要注意的是,鹹鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的鹹菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃,健康人吃後應該多喝水。

  怎樣腌蛋出油多

  将購來的新鮮鴨蛋洗幹淨,晾幹(不要放在陽光下曬幹),放入壇罐内。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

  等鹵水完全冷卻後,倒入擺好鮮鴨蛋的壇内,以沒過蛋面為宜。将壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固,使蛋黃内的油被擠出來。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved