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陝西五香臘牛肉做法

美食 更新时间:2024-12-02 15:58:05

陝西五香臘牛肉做法?原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對後随肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻 ,接下來我們就來聊聊關于陝西五香臘牛肉做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

陝西五香臘牛肉做法(陝西五香臘牛肉制作方法)1

陝西五香臘牛肉做法

原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對後随肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻。

腌制:冬季每缸下生肉90千克,淨水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室内,使肉色易于變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質。這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝幹水,再用淨水沖洗1次。

配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮姜片同時下鍋。

煮制:先将老湯連同新配料一并燒開,并将湯沫打淨,再将鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋内的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟為止。肉出鍋時,應用鍋内的沸湯把肉上浮油沖淨,即成美味可口的臘牛肉。

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