白菜是中國家庭餐桌上一年四季最常見的食材，被稱為“百搭之菜”，那麼你知道吃白菜有什麼禁忌麼？白菜怎麼做才好吃又有營養呢？下面請跟小編一起來看看吧。

　　吃白菜有什麼食用禁忌？大白菜怎麼做好吃

　　吃白菜的飲食禁忌

　　1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。

　　2、大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

　　3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

　　4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會産生亞硝酸鹽，有緻癌的作用。

　　5、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　6、不宜燙後擠汁作菜餡用，以避免營養素的大量損失。

　　7、白菜心不洗别吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗幹淨再吃。

　　8、别用報紙包大白菜。用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、镉、汞等有毒重金屬元素以及緻癌物多氯聯苯等，可以污染白菜，使人成為油墨的受害者。

　　9、大白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

　　10、腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中産生毒素，所産生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以确保生命安全。

　　白菜的營養價值

　　白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

　　白菜中也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。

　　經常吃白菜還可以預防乳腺癌的發生，白菜中含有的微量元素，他們能幫助分解同乳腺癌的聯系的雄激素。美國紐約激素研究學家也表明常吃白菜，可以預防乳腺癌的發生。

　　白菜中含有的多種維生素，對于皮膚都有很好的作用和幫助。冬天和秋天天氣比較幹燥，經常刮風對于皮膚的危害是非常大的，這是我們可以多吃一些蔬菜可以有效改善皮膚問題，常吃白菜可以起到很好的護膚養顔的效果。

　　白菜特别适合肺熱、咳嗽、便秘、腎病的患者應該多吃白菜，可以有效緩解這些症狀。同時女人也應該多吃一些白菜，不僅能改善皮膚，還能治療胃寒腹痛這些症狀。

　　白菜的做法大全

　　1、美味白菜之“開水白菜”

　　“開水白菜”絕不僅僅是開水加白菜這麼簡單，而是四川的一道名菜。原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制。後來黃敬臨将此菜制法帶回四川，廣為流傳。三十多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又将“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔宴席上的一味佳肴。

　　做這道菜時要将白菜心洗淨切成12厘米長、2厘米寬的條，在開水裡稍燙，撈在涼水中投涼控去水分；将雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥澥開；炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒面吃好味，把澥好的雞泥一半倒入鍋中，用手勺輕推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥渣和浮沫即成清湯；将清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸八至十分鐘，即可食用。

　　開水白菜主要喝的是湯，它是用鮑魚、魚翅、老雞等經過十多個小時的熬制，再用雞胸肉打成雞膩子清三遍，清澈見底，而鹿茸則有補血補氣、強身健體的作用。

　　美味特色：“開水白菜”烹制不易，其關鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，鮮美異常。清淡可口，鮮味極美。

　　2、美味白菜之栗子娃娃菜

　　闆栗和娃娃菜雖然看似普通，但這兩道秋冬才有的産物卻凝聚着大自然的精華。從樹上收獲的闆栗經過在陰涼的地方存放一個月之後澱粉沉積轉化成糖，吃起來又甜又糯，營養價值很高。而白菜則取其精華部分。兩者組合頗有化腐朽為神奇的效果。

　　将娃娃菜洗淨去老葉，對半切開，栗子要用開水燙去皮，這樣更方便剝出栗子仁；在鍋中放入适量熱水，大火燒沸後将娃娃菜放入，氽2分鐘，取出後瀝幹水分放入盤中；将一半栗子仁同清水一起放入鍋中，大火燒沸後轉小火慢慢煮15分鐘，然後倒入攪拌機中打成栗子汁；汁鮮且稠。黃白分明，口味清淡。

　　特色美味：這道菜究竟是栗子做主角還是娃娃菜是主角呢？這些已經不重要了。重要的是栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透，吃到口中清脆無比而又不失香甜；而娃娃菜在金黃闆栗的簇擁下顯得嬌豔欲滴，吃到口中清淡又不失鮮美。

　　3、美味白菜之大白菜水餃

　　俗話說“舒服不如倒着，好吃不如餃子”。與五花八門的餃子相比，皮薄餡足的白菜餡大水餃吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地裡，給人們的感覺雖平凡但卻十分實在而惬意。

　　白菜豬肉餡水餃，是顧客最為喜愛的口味之一。選用的是優質的白菜，用第2層的菜幫，擠出過多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉鉸成的肉餡，配上榨好的姜汁、炒好的蔥油和10餘種調料，反複攪勻，制成餡料。

　　包餃子的時候，要捏上5個褶，因為褶子的數量直接關系到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分鐘，把餡料煮熟，再換文火煮5分鐘，一盤熱騰騰的餃子就出鍋了，個個晶瑩剔透，好如一顆顆瑩玉。

　　美味特色：餃子皮的筋道十足，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半個餃子蘸上店家精心準備的小料，酸、辣、鹹、甜，任由個人喜好，細細品味，作料足以把餃子獨特的風味發揮得淋漓盡緻。

　　4、美味白菜之芥末墩

　　老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，别有一番滋味。芥末墩在制作上選用白菜的第3和第4層，洗淨焯水後，放入特制的容器裡，鋪上一層菜葉，撒上一層日本進口的優質芥末，澆上特制的調味料，再鋪上一層菜葉，交替進行，碼滿容器為止。泡制36個小時後，白菜色澤金黃，芥末已經把白菜葉完全浸透，這時把白菜葉一層一層卷好，切成3.5厘米長的菜卷，再淋上一層芥末的濃汁，一道特殊的美味方可食用。

　　美味特色：芥末的刺激要用“強勁”才能夠形容，白菜甜而脆，被牙齒輕輕劃破，菜汁的溢出加速了芥末強烈刺激的擴散，讓人領略到一種迅速而又極緻的快感。

　　5、美味白菜之醋熘白菜

　　醋熘白菜也許是除清炒白菜之外另一道普通不過的白菜做法了。不過正所謂“蘿蔔白菜各有所愛”，更何況這道開胃的醋熘白菜也是各位DIY愛好者不錯的試驗品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口還真不是易事。

　　作為配料的鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、蔥姜末、色拉油、大紅辣椒、水澱粉一樣也不能少。而且在片白菜幫時那可是很考驗刀工的。

　　鍋内放入适量的水将白菜焯水，然後放入油、大紅辣椒、蔥、姜炝鍋出香味後放入白菜，烹入醋、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均勻，勾芡亮明油出鍋即成。看似簡單，不過要真正色香味俱全，開胃爽口，好吃的食客私下裡還得多練練。

　　美味特色：大學時代曾被譽為解酒菜之一。口味酸甜适中微辣，十分開胃。維生素含量豐富，養胃通便。白菜含纖維較多，可以促進腸蠕動，幫助消化。菜質軟嫩清爽适口。

　　總結：看了百搭之菜的白菜也并不是百無禁忌呀，喜歡吃白菜的朋友們要多加注意了。不妨試試按照菜譜怎麼做一道美味的白菜犒勞自己吧。

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