魚的好處盡人皆知，中國營養學會建議，每人每天應吃50~100克魚蝦類食物。但是，魚除了做法上的一些講究外，從買到吃都有不少學問。下面讓作文庫知識百科帶你了解吃魚守則。

　　秋季吃什麼魚好？秋季吃魚9大營養守則

　　秋季适合吃五種魚

　　俗話講“一夏無病三分虛”，進入秋天後，很多人神清氣爽、食欲大增，這是進補的好時候。天一轉涼，有些人就開始猛吃牛羊肉，想要補充體力，提高抵抗力，不料吃得口幹舌燥、便秘難耐，甚至誘發心腦血管疾玻秋冬季節應注意補陽抗寒、增強活力，不過進補也應适度，大家可适量吃魚，因為魚肉高蛋白、低脂肪，含有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管疾病有益。秋天适合吃以下五種魚。

　　1、帶魚。

　　常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統，預防高血壓等玻帶魚适宜久病體虛、氣短乏力、皮膚幹燥的人食用，而皮膚并哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎着吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

　　2、青魚。

　　青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚體内含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結。青魚适宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不适宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，适合烤着吃，保證肉的鮮嫩度。

　　3、鯉魚。

　　鯉魚富含高質量蛋白質，人體消化吸收率可達96%。鯉魚适宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發物，不适宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹饪時要把腸子去掉，否則破壞味道。

　　4、泥鳅。

　　泥鳅有藥用價值，有補中益氣、養腎生精的功效。泥鳅富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，并提高身體的抗病毒能力。泥鳅适宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對急性黃疽型肝炎的治療十分有益。泥鳅可能帶有寄生蟲，所以不能生吃，宜炖着吃。

　　5、鲫魚。

　　鲫魚富含蛋白質，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。鲫魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。産後的婦女炖食鲫魚湯，可補虛通乳。感冒并伴有發熱的患者應忌食鲫魚。鲫魚适于做湯，具有很好的滋補作用。

　　九個吃魚守則

　　1、個頭挑“八分大”的。

　　魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味着魚的年齡老，肉質粗糙，體内可能積聚了不少有害物質。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合适，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鲫魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

　　2、魚眼渾濁塌陷、魚鰓發灰的不買。

　　選購“冰鮮魚”，應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色；次鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼内溢血發紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色；腐敗魚眼球塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

　　3、水箱内水的顔色不對不眩在超市購買活魚時，要看看“水色”。

　　因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

　　4、價格太低的不買。

　　價格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質和安全性問題，變質魚吃下會帶來很大的健康風險。

　　5、現殺活魚放放再吃。

　　剛宰殺後的魚肉品質并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鲢魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。

　　6、魚肉過紅過白不吃。

　　魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顔色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　7、腌制過的不吃。

　　水産品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在幹制或腌制過程中，其中的部分蛋白質發生分解，産生胺類，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的緻癌風險。

　　8、生魚片冷凍後再吃。

　　生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時後可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，隻有對原料的來源足夠放心，魚才能生着吃。

　　9、盡量蒸着吃。

　　在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞；煮或炖，魚中的有一部分營養可能會流失于湯水中；燒烤的溫度較高，容易産生有害物質，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養破壞更大，也不建議選用。

　　秋季哪些人不适宜吃魚

　　魚的營養價值雖高，但吃魚是分人群的，并不是人人都适合吃魚，以下人群就不可以多吃魚。

　　1、出血性疾病患者。

　　如血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸，會抑制血小闆凝集。

　　2、結核病患者：

　　這類患者服用異煙麟時，如果食用魚類易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會出現心悸、腹痛，呼吸困難等。

　　3、肝硬化息者：

　　肝硬化時肌體難以産生凝血因子，加上血小闆較低，易引起出血，導緻病情惡化。

　　4、痛風患者：

　　魚類含有嘌吟類物質，而痛風則是因人體内的嘌吟代謝發生紊亂所引起的。

　　溫馨提示

　　老年人體質比較弱，在平時飲食中要注意增加營養，以增強體質。但營養豐富的食品，如牛肉，豬肉，動物肝髒等，又容易引起肥胖，導緻血壓和膽固醇升高，進而影響身體健康。因此魚是最适合老年人食用的補品，它不僅含有豐富的營養，富含多種對身體有益的維生素，還可以預防老年人常見的一些疾病，如心髒并腦血栓等，對老年人的健康非常有幫助，所以建議老年人應一周至少吃一次魚。

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