白果有毒成分是肉質及種皮中的白果酸，種子及核仁中的白果二酚、白果酸。白果毒吸收後損害神經系統，出現先興奮後抑制症狀，并損害末梢神經，引起功能障礙。白果酸和銀杏毒有溶血作用。毒素溶于水，通過腎髒排洩。
白果肉鮮嫩可口，有祛痰、止咳、潤肺、定喘之功效。但白果有毒，其核仁中含有銀杏酸及銀杏二酚等物質有一定的毒性，當生吃、食用加熱不透或一次大量吃炒熟白果時，就可發生中毒。
白果中毒的潛伏期為1—12小時，早期出現消化系統症狀，繼之出現神經系統症狀，有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振、發熱頭痛、恐懼感、煩躁不安、肢體強直、嚴重者昏迷、意識喪失、瞳孔散大、呼吸困難，1—2天可死亡。
搶救方法如下：
1、即催吐、洗胃、導瀉，洗胃用溫開水，導瀉可用硫酸鎂或番瀉葉。
2、口服雞蛋清或0.5%活性炭混懸液，可保護胃粘膜，減少或阻止毒物的繼續吸收。
3、多喝濃度高的糖開水、茶葉水，以促進利尿，加快毒物的排出。
4、民間用甘草15—30克煎服或頓飲綠豆湯，有一定效果。
5、保持室内安靜，避免光線、音響的刺激，酌情使用鎮靜劑。中毒嚴重者應盡快轉送醫院救治。
預防白果中毒的方法：将白果碾去皮，除去肉中綠色的胚，經長時間的浸泡，并燒熟、煮透再吃。要教育和看管好兒童，不要吃生白果，即使熟的，也不可一次吃得太多，以防中毒。
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