香椿芽也叫做香椿，是一種營養價值比較高，富含多種營養成分的植物。香椿不僅可以死用來入藥，還能當做蔬菜來吃，作為蔬菜的話不僅可以涼拌，還可以用來炒着吃或者腌着吃，在我國，香椿芽最多的地方就是我國的四川、廣西北部、湖南西部等地，我國是世界上唯一一個将香椿作為蔬菜食用的國家。
香椿芽在我國的栽培逐漸廣泛起來，它适宜在濕潤的環境下生長。我國的香椿芽有很多種類，最常見的就是陝西香椿、湖北香椿以及紫香椿。下面我們看看香椿芽都有哪些營養價值。
幼芽嫩葉芳香可口，供蔬食;木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，易施工，為家具、室内裝飾品及造船的優良木材;根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。
香椿芽能提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可将香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可将香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及适量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，别具風味。
香椿芽可以和各種蔬菜搭配在一起烹饪食用，也能和雞蛋放在一起炒着吃。但是在這裡要提醒大家的是，香椿芽是一種生發物，對于患有慢性疾病的人來說最好少吃香椿芽或者不吃香椿芽，不然會加快疾病的複發。另外，香椿芽也是一種美容食品。
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