伊府面是中國著名的一種面食,外焦裡嫩,香而不膩,可加不同配料,炒制成不同風味的伊府面,如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等,在中國各地都有,多流行于中原,著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。
伊府面的由來-伊府面的營養價值
伊府面的由來
伊府面的起源,廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有,難以定論。但由史料的記載,比較具體的說法是由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉绶的家廚所創制,因而取名為伊府面。伊秉绶号墨卿,福建汀州人,乾隆年間中進士,工詩善畫,富收藏,是一位儒雅風流之士。他做過惠州和揚州知府,而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時,用了一個姓麥的廚師,此人極善烹饪,東家愛吃,廚師會做,彼此切磋,賓主相處很好。後來伊秉绶轉任揚州,麥廚師也跟随去了,在那裡他參酌采納了江南調制面點的方法,創制出了伊府面。
伊府面的營養價值
每千克伊府面含有以下營養素:熱量(2318.45千卡)、蛋白質(63.04克)、脂肪(148.01克)、碳水化合物(187.27克)、膳食纖維(6.66克)、維生素A(471.60微克)、胡蘿蔔素(876.00微克)、硫胺素(1.03毫克)、核黃素(0.74毫克)、尼克酸(10.30毫克)、維生素C(27.10毫克)、維生素E(91.67毫克)、鈣(195.01毫克)、磷(847.05毫克)、鈉(3410.18毫克)、鎂(177.11毫克)、鐵(17.00毫克)、鋅(8.76毫克)、硒(31.11微克)、銅(1.57毫克)、錳(5.13毫克)、鉀(1187.72毫克)、碘(47.45微克)、維生素B6(0.09毫克)、泛酸(0.06毫克)、葉酸(33.00微克)、膽固醇(93.00毫克)。
伊府面的介紹
伊府面是中國著名的一種面食,外焦裡嫩,香而不膩,可加不同配料,炒制成不同風味的伊府面,如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等,在中國各地都有,多流行于中原,著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思。制作頗為考究。制作時,選用精面粉,鮮蛋劃成蛋漿,揉勻後,擀成薄片,滲水入粉打成面條,用清水煮沸,取起晾幹,再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質,随時取用,極為方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,又加肉湯同煮,熟後色、香、味俱佳,别具特色,或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟後,用油炸,再炒叫炒伊府面,色金黃,湯味極美。因而品嘗後令人回味無窮,難以忘懷。
伊府面的做法
原料
精面粉500克,水适量,雞蛋4個,鹽少許,食油250克,細澱粉适量。
方法
1、先将雞蛋磕入面盆裡,放入鹽面攪勻,再倒入面粉用手攪起,将面與雞蛋攪勻後倒入适量冷水,再攪拌和成面團,揉勻揉光,放案闆上用面杖用力軋至均勻有勁時,擀成3毫米厚的薄片(擀法與家常刀切面相同),擀時需不斷撒入澱粉面撲(澱粉裝在紗布袋内),折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條,用手将面條上層的頭向前揪起,一手抓頭,一手握中間,抖出面撲,投入開水鍋内煮熟撈出,冷水過涼,分成5份,分别下入熱油瓢内炸成金黃色撈出放在盤裡,吃時将炸好的面條再下入開水鍋裡煮一下(煮的時間不能長,待面回軟後撈出)。
2、瓢裡放油上火加熱,再把煮好的面下入瓢裡,将面煎黃,倒入盤裡。然後再将所配作料下鍋炒制,澆在伊府面上即成(或面下鍋拌勻亦可)。
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