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面包怎麼做？面包的制作方法

美食更新时间:2025-03-14 18:54:27

　　面包怎麼做？面包的制作方法

　　面包的制作方法

　　材料：幹酵母、高筋面粉、水、鹽、蜂蜜、糖、橄榄油。

　　制作方法：

　　1、将蜂蜜或糖溶于100g41~45℃溫水，将幹酵母灑在水上，攪拌，靜置10~15分鐘；

　　2、找一個大小合适的盆，将300g面粉與4.5g鹽放入盆中，混合均勻，中間撥開一個洞呈圓井狀，将酵母水倒入，再倒入約95g的水，用筷子将四周的粉與中央的水混合，将大約2/3的面粉與水混合，攪成一個濕黏面糊，蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風幹，放置20分鐘；

　　3、将四周的面粉撥到中央與面團混合成一濕黏面團，成團後揉15~20分鐘。桌上可灑少許面粉，将面團放在桌上甩揉15分鐘左右，至成為光滑面團為止，撐開時不易斷裂，有膜狀的感覺可包裹發酵時所産生氣體。面團至少要先揉五分鐘以上，适當延長時間，使面團有膜狀感覺。若太濕黏才添加面粉，一次最多一大匙，因為等面粉中的蛋白質與水結合，經搓揉産生面筋之後越揉越不黏手，而面粉加太多會影響面團質量。

　　4、發酵。取一隻比面團大的盆，抹上一層橄榄油，将面團整成圓球型放入缸盆内翻面，讓全部面團沾到油，将面團稍微壓扁一點，覆蓋濕布巾或保鮮膜，放溫暖無風處。等其脹大至原本的三倍，用手指頭測試發酵程度，若洞口很快回縮則要再等久一點；洞口不回縮或洞底端隻有一點點縮即可，時間約1小時；

　　5、将面團用拳頭壓扁，将大氣泡壓出，整成圓球狀；用雙手扶着面團，底部貼着桌面，旋轉搓揉面團，磨圓成光滑表面，将面團底部捏緊，蓋布松弛10分鐘；

　　6、将面團分成等大小若幹份，壓扁成四方型，将上方1/3往下折，用手指将邊緣按壓捏緊，再将下方1/3往上折，對折再用力壓緊，再将上下兩端朝中央捏緊，兩端也捏緊，可根據喜好，添加各式堅果、食物，然後将條狀面團在桌子上搓成長一點的條狀，烤盤上先灑上一些面粉，将面團捏合處朝下置放在烤盤上，再灑上少許面粉。

　　7、将烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大，依室溫不同，時間不同，一般1到2小時。記得不能讓面團表面幹掉，若濕度較幹可噴數次霧狀水保濕，烤前15分鐘不要噴水，否則面包表面會有小泡泡。

　　8、烤前10到15分鐘，在面團表面塗上适量沙拉油并畫開三條斜線。使烤出的面包更加美觀，同時不易變形，因為烘烤過程，面團仍會膨脹，畫斜線可指定膨脹位置；

　　9、烤箱預熱至220℃，烘烤30~35分鐘，前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水，這樣烤出來的面包表面是脆皮的。

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