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刀切饅頭的做法大全

美食 更新时间:2024-05-15 00:30:07

  1、面粉300克(中筋粉、普通面粉)。

  2、4克酵母溶于150克溫水中(之後揉面時又加了30克水,總共180克水),20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)。

  3、将白砂糖倒入面粉中。

  4、将酵母水倒入,邊倒邊攪面粉。這150克水倒完,面粉基本被攪成絮狀,可以開始揉成團了,揉的過程中再看面粉的吃水情況适當加水,一點點地加,面團要揉得感覺微濕柔軟的感覺。

  5、将揉好的面團用保鮮膜覆蓋,放入烤箱。備一碗涼水也放入,以營造濕潤高溫的環境,這樣更利于發酵,定時1小時。

  6、1小時候面團已發酵到原來的2--3倍大小,完成發酵。

  7、檢查面團是否發酵好的方法:用手指沾點幹面粉,插入面團中,孔的大小不變。這樣面團是發好了的。

  8、拉開面團檢查内部組織,有很多大小均勻的氣孔,面團的質感也很輕盈,不像剛揉好時是一坨死面。

  9、發好的面要再揉幾分鐘,再揉成光滑的長條,用刀切成一個個的劑子。切的時候要幹脆利落。

  10、再用雙手把每個劑子攏着,整好型。

  11、蒸格抹油,放入生坯,靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成後,冷水開始蒸,水開後蒸15分鐘。關火蓋蓋焖10分鐘,才能揭蓋。

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