酸菜魚的五個美食典故-tft每日頭條

酸菜魚的五個美食典故

美食更新时间:2025-03-02 00:57:58

　　酸菜魚的五個美食典故

　　酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　傳說一

　　酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫将捕獲的大魚賣錢，往往将賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫将酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便将其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

　　傳說二

　　始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也随之流傳四面八方。

　　傳說三

　　重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚産量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，幹脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。

　　傳說四

　　壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤将魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

　　傳說五

　　酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，随用随取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。

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