鲢魚最家常的做法便是炖鲢魚了，那該如何完成家常炖鲢魚這道菜呢？接下來便請大家來看看家常炖鲢魚的做法。

　　鲢魚怎麼做好吃？鲢魚的做法

　　鲢魚怎麼做好吃

　　鲢魚最家常的做法便是炖鲢魚了，那該如何完成家常炖鲢魚這道菜呢？接下來便請大家來看看家常炖鲢魚的做法：

　　食譜所需食材：鲢魚1000g、蔥适量、泡紅椒20g、油适量、姜适量、香菜20g、鹽适量、醬油适量、料酒适量、糖适量、醋适量

　　做法步驟：

　　1、魚清洗淨，除去魚鱗和内髒。

　　2、用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，腌十分鐘。

　　3、蔥姜切好備用。

　　4、鍋中倒入适量油，燒熱。

　　5、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。

　　6、等到一面定型後翻到另一面。

　　7、兩面呈現金黃色即可。

　　8、倒入适量醬油。

　　9、加入醋和料酒。

　　10、往鍋中注入适量水，大概沒過魚的位置。

　　11、加入适量白糖和鹽調勻。

　　12、放入切好的蔥和姜。

　　13、蓋上鍋蓋，炖30分鐘左右湯汁收幹即可。

　　14、出鍋撒上香菜和泡紅椒即可。

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　　可以在炸的時候裹些澱粉，味道也很好。

　　魚要事先腌一會，會很好入味。

　　拆燴鲢魚頭

　　拆燴鲢魚頭是揚州的招牌菜。

　　食譜所需主料：花鲢魚頭1隻2500克、熟火腿片50克、青菜心适量、筍片50克、水發香菇适量

　　食譜所需輔料：熟豬油150克、魚湯400克、白糖少許、醋25克、料酒100克、蔥結25克、生粉适量、姜25克

　　做法步驟：

　　1、将鲢魚頭去鱗、去鰓，清水洗淨，用刀在下腰進刀劈成兩半，再用清水洗淨污血，将魚尾用油煎至兩面發黃，和鲢魚頭一齊放入鍋内。

　　2、清水淹沒魚頭，放入蔥結、姜片、料酒，用旺火燒開，移小火上煮10分鐘，用漏勺撈人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，魚面朝下，右手将魚骨一塊塊拆去，将拆骨的魚頭魚面朝下放在大瓷盤上；魚身和尾繼續熬魚湯至濃。

　　3、将菜心洗淨，菜頭削成橄榄形。炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入菜心汆熟，将鍋内的油倒出，加水發香菇、筍片，熟火腿片、魚湯、鹽、味精，燒幾分鐘後，撈出放在湯盤中墊底。

　　4、炒鍋上旺火，加豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，将魚頭肉放入，加料酒、魚湯，燒開後加鹽、味精，移小火上燴10分鐘，用大火收濃鹵汁，調好口味，放醋和少量胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，出鍋倒在菜心上，澆熟豬油即成。

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　　此菜選用花鲢魚，頭大、肉多、肥嫩、味美。拆魚頭時也可将魚頭放平盤上，動作要輕和快。下調料燒時不要總是用鍋鏟，鏟來鏟去魚頭就散開，形狀不好看了。可在燒時前後左右搖晃下鍋就行。

　　紅燒鲢魚

　　菜譜口味：酸甜味。

　　食譜功效：調脾補氣、健脾開胃、有助改善營養不良。

　　食譜工藝：紅燒。

　　食譜所需主料:鲢魚750克。

　　食譜所需輔料:木耳(水發)50克。

　　食譜所需調料:白砂糖8克、醋8克、澱粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、醬油8克、鹽8克、味精5克、大蔥15克、姜5克、大蒜10克、各适量

　　制作方法

　　1、将魚收拾幹淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；

　　2、将蔥、姜、蒜切片；

　　3、木耳洗淨；

　　4、将鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中餘油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，随即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

　　5、用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水澱粉，澆在魚上即成。

　　品嘗這道菜需注意：

　　木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

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　　腌好的鲢魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時将鲢魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽适量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

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