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灌湯水餃餡的做法有哪些

美食更新时间:2024-11-19 09:33:51

　　灌湯水餃的特點就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛的做法，它的做法也不難，主要是對餡料的調制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實就是對輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會淡些，口感會差些，因此調餡是很有技巧的。

　　食材：富強粉500g，水270g，肉餡500g ，輔料高湯适量，肉皮凍适量，油适量，蔥姜适量，鹽适量，雞精适量.

　　1.和好的面團。

　　2.将肉餡調好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。

　　3.将肉餡攪勻。

　　4.将肉餡包入。

　　5.包好的水餃

　　6.将包好的水餃下鍋煮，點三開水即可撈出。

　　7.先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。

　　灌湯水餃的做法：豬前肘肉，茭瓜(适量)，蔥姜(适量)，大料粉，醬油鹽糖(适量)。

　　1 和好面團醒一會

　　2 肉剁成肉糜放到盆中開始往裡打水加一點水然後就朝一個方向攪拌攪到肉把水吸收後再加水接着朝一個方向攪拌直到肉差不多吸飽水為止不能打入太多的水因為茭瓜剁成碎後也出湯要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好剛開始做肯定沒數多做幾次就好了這是餃子能灌湯最重要的一步

　　3 茭瓜剁成碎

　　4 茭瓜碎跟肉混合朝一個方向攪拌到肉把茭瓜湯汁吸進去為止

　　5 揪劑子擀餃子皮

　　6 擀好的餃子皮

　　7 包好的餃子

　　8 來個全景

　　9 煮餃子

　　通過以上我們可以看到，在調餡的時候往水中打水是個技術活，一次不要加過多水，然後往一個方向攪動，攪動一會兒感覺一下水分，直到滿意為止。往往這是一種感覺，如果第一次做不出來，第二次肯定就會有經驗了，其它并沒有什麼難度。

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