紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可産熱能635千卡，含蛋白質11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0、5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

　　紅薯發芽了還能吃嗎？紅薯的營養價值

　　紅薯發芽了還能吃嗎？

　　紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。

　　紅薯的注意事項：

　　1、紅薯在胃中産酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。紅薯發芽了并不會産生對人體有害的物質，隻要把芽摘了還是可以吃，但是已經失去了營養價值，而且水份和營養會流失，口感也不好。

　　2、爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）可使人中毒，不可食用。那個是因為受黑斑病菌污染所緻。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝髒有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時内發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷、甚至死亡。

　　3、紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導緻鋁在體内蓄積，不利健康。

　　适用人群：一般人都可食用。适用量每次1個（150克）。

　　特别提示：紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。隻要一次不吃得過多，而且和米面搭配着吃，并配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。

　　紅薯的營養價值

　　紅薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿并減肥等功效。旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平卧地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鑽形，萼片長圓形，不等長，花冠鐘狀，漏鬥形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為澱粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

　　紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可産熱能635千卡，含蛋白質11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0、5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　紅薯的保健作用：

　　1、紅薯有抗癌作用。

　　2、紅薯有益于心髒。

　　3、紅薯預防肺氣腫。

　　4、紅薯有抗糖尿病作用。

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