tft每日頭條

 > 美食

 > 自己釀的葡萄酒到底能不能喝?

自己釀的葡萄酒到底能不能喝?

美食 更新时间:2024-07-30 05:15:14

  自己釀的葡萄酒到底能不能喝?

  自己釀的葡萄酒到底能不能喝?

  首先,家庭自釀葡萄酒,往往缺少工業生産時嚴格控制溫度的密閉循環發酵系統,也較少在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理,較難有效預防雜菌污染,容易産生有害物質。

  另外,相比工業生産中添加釀酒酵母,家庭釀酒隻利用葡萄的天然酵母,不僅可能産生異味,而且不能把葡萄糖發酵完全,得到的葡萄酒酒精度不夠高,不足以抑制雜菌生長,增加了變質風險,保質期很有限。

  其次,葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠,果膠酯化後會産生甲醇。在工業生産中,通過添加外源的果膠酶,能夠限制甲醇的産生。而家庭自釀則有更高的甲醇超标、導緻中毒的風險,尤其是在原料葡萄黴爛以及環境溫度過高時。

  最後,家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄,不同于工業生産用的果皮更厚、顔色更深的釀酒葡萄。鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質和糖分水平都遠不及釀酒葡萄高,而要達到一定的酒精度,就隻能額外再添加糖,成品酒的風味和保健效果都大打折扣。

  如果想要享受自己動手釀酒的樂趣,一定要參照工業工藝,注意以下幾點:一是挑選無破損無黴變的新鮮葡萄,裝入消毒後的密閉容器中,浸泡在水裡控制發酵溫度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸,既抑制雜菌也減少甲醇;三是添加1%~10%的釀酒酵母。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved