一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。

　　怎麼煮豆漿不糊鍋？炒菜怎麼才可以不糊鍋？

　　怎麼煮豆漿不糊鍋？

　　1、放幾粒花生同磨碎煮；

　　2、在煮豆漿之前先在鍋裡加一點水，然後再放豆漿在鍋裡煮。道理很簡單，糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附着在鍋底上造成的，而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了；

　　3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正确的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，将豆漿反複煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋裡，當然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋，我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊；

　　4、用雙層鍋煮.或改煮為蒸；

　　5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裡，搖勻一下，用火把鍋熱一下，再将豆漿倒鍋裡，就不會糊了；

　　6、試先煮豆子再打，然後再煮。

　　榨出的豆渣如何使用才不浪費：

　　豆渣炒鹽，可以降血脂；

　　豆渣可以跟稀飯一起煮；

　　放在肉圓裡，但不要太多；

　　做豆渣餅；

　　埋在花盆裡，做肥料。

　　怎麼煮牛奶不糊鍋

　　在煮牛奶之前，先在鍋裡倒一小碗水，一小碗就行了，煮開後（一定要煮開），慢慢将豆漿或牛奶倒入（一定要慢慢倒入），再煮開倒出就行了，一點都不會糊鍋，用水一沖就幹淨了。

　　向鍋裡倒牛奶時要慢慢倒入，不要沾鍋邊沿；煮牛奶時先用小火，待鍋熱後改用旺火，奶沸騰（起氣泡）時再攪動，改用小火；這時鍋邊雖已沾滿奶汁也不糊鍋，而且易刷鍋。

　　牛奶當然可以适度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。

　　1、用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。

　　2、煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。

　　所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！

　　那麼，如何加熱牛奶才正确呢？其實，使用隔水加熱法是最恰當的。若使用微波爐加熱要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

　　另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。

　　怎樣炒菜不糊鍋：（以電磁爐為例）

　　控制好溫度。

　　炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是“炒菜”的模式，溫度控制在160度，特别是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且随後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。并且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。

　　手要勤。

　　無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。

　　一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為隻有鍋的底部才起作用。

　　二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。

　　适時調溫。

　　調溫就相當于使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，并可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，隻要把溫度調到“保溫”就行了。因為反複開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。

　　做好準備工作

　　電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。隻有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。

　　蒸飯怎麼不糊鍋

　　米水比例要恰當。

　　蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合适。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要适當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　淋些油，加2毫升醋。

　　在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯在炎熱季節變馊的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

　　電飯煲檔位要選好。

　　現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所适從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差别，“米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度适中；“快煮”也是軟硬适中，但速度上可以節省近一半的時間，非常适合上班族；“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，适合家裡有老年人的使用；“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿，适合年輕人吃。

　　蒸好後再焖5分鐘。

　　一般情況下，當電飯煲“跳閘”就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘着一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正确的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀态5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續焖5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

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