如何做老北京晾肉？老北京晾肉的做法-tft每日頭條

如何做老北京晾肉？老北京晾肉的做法

美食更新时间:2025-05-16 20:16:04

　　晾肉是一款美味菜譜，屬于北京菜系，主要原料有瘦豬肉等，這道菜色澤紅亮，入口香甜，稍帶鹹味。

　　老北京晾肉的做法

　　原料：主料瘦豬肉1公斤，條面筋500克。調料植物油1公斤（實耗約120克），香油20克，紅曲粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，蔥50克，姜50克，味精适量。

　　做法：

　　1、将瘦肉切成順紋的長條。而後于肉條下邊用刀平片（不斷）。揭開上邊的片翻過來，照樣再次平片，反複把肉條片成條帶形狀，吊在通風陰涼處晾幹，而後取下用溫水洗幹淨。

　　2、用冷水把條面筋洗幹淨，擠出水分後，切成小段，同時把姜切成小片，把蔥切成小段待用。

　　3、用旺火燒鍋，倒入植物油，待冒煙時，放入面筋炸成金黃色後撈出來。

　　4、繼續用旺火燒鍋倒上開水（浸沒肉10厘米左右），放入晾幹的肉條，燒開後，改用文火煮1小時許，把肉條撈入冷水内洗淨。

　　5、把紅曲粉放在大容器内，用1，500毫長開水沖解，稍晾一會待用。

　　6、把鍋放在旺火上，倒入香油燒熱，加入蔥姜稍炒幾下，再放白糖炒化後，加醬油、料酒、味精，同時把晾好的紅曲粉水用細篩漏入鍋中，淹沒肉即可。燒開以後，放入炸好的面筋和煮好的肉條。再燒開後，移入文火上煨1小時左右，到湯汁将淨發粘時，連湯帶肉盛入大盤晾涼即成。

　　特點：味香甜鹹，紅亮經咬，雖涼不冰，别有風味，加工制作，冬春适宜。

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