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油麥菜和莴筍的營養價值大PK

美食 更新时间:2024-11-16 20:14:02

  油麥菜和莴筍的營養價值大PK

  油麥菜和莴筍的營養價值大PK

  許多人都有這個疑問:“油麥菜和莴筍長得差不多,口感也相似,是否就是同一種蔬菜呢?”其實,油麥菜和莴筍雖然是親戚,但卻是兩種菜,而且營養也有差别。

  從外形來看,莴筍的葉子寬大,莖的樣子一圈一圈,像筍一樣,比較粗大。而油麥菜的葉子細長平展,肉質莖細短,好像是“縮小版”的莴筍。從血緣關系看,莴筍和油麥菜都屬于莴苣屬,莴筍屬于莖用莴苣,油麥菜屬于葉用莴苣的一個變種——長葉莴苣。相比來說,油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

  油麥菜脆嫩清香,有“鳳尾”之稱。它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養成分。油麥菜的營養略高于生菜,而遠優于莴筍。同莴筍相比,油麥菜的蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。

  莴筍有開通疏利、消積下氣的作用,對促進消化有幫助;而油麥菜有清肝利膽和養胃的功效。其莖葉中味道微苦的莴苣素,有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。油麥菜還含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用。莴筍的吃法較多,燒、炒、涼拌皆可;而油麥菜以生食為主,可涼拌,也可蘸各種調料,如果要炒,時間一定不要過長。

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