乳鴿的做法：油焖乳鴿怎麼做？

　　油焖乳鴿的做法

　　材料：500克乳鴿2隻，雞蛋2隻，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。

　　加工方法：乳鴿2隻宰殺，去毛，除内髒，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，将煎好的鴿肉放入鍋中炖，待肉酥軟後，将原汁收幹，澆在鴿肉上即可食用。

　　檸檬乳鴿的做法

　　材料：乳鴿2隻，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。

　　加工方法：乳鴿去毛，洗淨去内髒，醬油腌制十五分鐘，将沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，将鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，别有風味。

　　貴妃乳鴿的做法

　　材料：500克乳鴿2隻，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5隻。

　　加工方法：乳鴿宰後，去毛及内髒，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。

　　取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再将切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。

　　焗乳鴿的做法

　　材料：500克乳鴿2隻，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。

　　加工方法：殺好去内髒的乳鴿，吹幹，内外塗抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後将乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。

　　脆皮乳鴿的做法

　　材料：500克乳鴿2隻，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。

　　鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。

　　加工方法：先将鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風幹後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕着吃，别有風味。

　　清蒸乳鴿的做法

　　材料：500克乳鴿1隻，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。

　　加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去内髒洗淨，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，将腌好的鴿塊放在盆中，将金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。

　　炸乳鴿的做法

　　材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻；澱粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。

　　加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除内髒，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體内外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。

　　花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘幹，取出搗碎研細後蘸用。

　　三煲乳鴿的做法

　　材料：乳鴿2隻，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。

　　加工方法：将乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火将鍋中的湯煲幹即可食用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!