堅果是我們招待賓客、饋贈親友的常見食品。堅果可能更會是我們頻繁食用的食物。堅果營養價值高，但并不是多多益善。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　堅果中的營養素

　　堅果中含有豐富的蛋白質，約占12-36%。堅果含有豐富的礦物質、維生素，尤其是B組維生素及維生素E。堅果中的脂肪含量也較高，含多種不飽和脂肪酸，尤其是油脂類堅果。

　　堅果的分類

　　堅果分為澱粉類和油脂類。常見澱粉類堅果有：栗子、蓮子、白果、芡實等，其澱粉含量常＞40%；常見油脂類堅果有：核桃、花生、葵花子、開心果、榛子、杏仁、松子等，其脂肪含量常常＞40%。

　　堅果的選擇

　　食用堅果時建議選擇新鮮、衛生、原味的，加工過程中較多的鹽、糖或油脂比例不利于身體健康。由于堅果中富含脂肪及碳水化合物（澱粉），大量食用易造成能量過剩，尤其是脂肪比例偏高，導緻超重、肥胖，或引發其他慢性疾病。而适量食用堅果有益于身體健康，中國居民膳食指南建議每人每周食用堅果50-70克。

　　不适合堅果的人群

　　對堅果過敏人群；咽喉疾病患者；幼兒不适合整粒堅果（可以搗碎食用）；腹瀉患者；肝硬化食管胃底靜脈曲張人群。

　　除了栗子、白果之外，堅果中所含的澱粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務，就是預防和控制心腦血管疾病并發症，而在這方面，堅果會頗有益處。早上吃一小把堅果，毋甯說，是糖尿病人的明智食物選擇。

　　比如說，2004年發表的一項研究發現，在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀态。在一項西班牙研究中，調查了9000名心血管疾病患者，發現吃堅果對控制血脂和心髒病發病風險有益。

　　痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心。

　　因為堅果類屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅果是23，榛子是37，而花生略高，為79，豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150。

　　減肥者可以放心食用

　　減肥者應當感覺安心，因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔心。

　　研究人員稱，孩子對堅果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍，這類美國兒童的人數在五年間增加了近一倍。據估計，美國人中約有150萬人罹患花生過敏症，每年有200人死于嚴重的過敏反應。

　　美國過敏性哮喘與免疫學會表示，可能有數種原因導緻花生過敏症變得愈來愈普遍。原因包括，1、烤花生可能更容易引發免疫反應 2、較多孩子可能在免疫系統尚未成熟前開始吃花生 3、更多皮膚藥膏含有花生或堅果産品。

　　是堅果中的蛋白質引起了過敏反應。免疫系統會誤以為這些蛋白質是有害的入侵者，從而發起總攻。不幸的是這種抵抗通常會導緻皮疹、哮喘和胃痙攣，甚至會爆發更嚴重的過敏反應。最終有可能導緻氣管腫脹、血壓降低甚至死亡。

　　如果你對堅果過敏，你必須随身攜帶腎上腺素。要避免食用用堅果做調味料的食品，例如調味沙拉。并且認真閱讀加工食品的标簽。

　　老人不宜多吃堅果

　　堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血症、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當中有些成分會興奮中樞神經系統，對心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會增加鈉潴留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高。因此老年人食用堅果須限量。

　　堅果宜在上午食用

　　各種堅果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁、核桃仁等，也适合作為兩餐之間的零食。它們富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維。研究證實，在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風險的作用。

　　堅果和種仁雖然非常好，隻是油脂太多，每天隻宜吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們不宜在晚餐後吃，而更适合在食量不足的上午吃。晚餐之後比較适合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個量預先留出來。

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