怎麼把饅頭蒸的又白又大又好吃?
饅頭是我們的主食,一般人想起來都認為沒什麼味道,但是蒸好了,大大白白的饅頭可是非常好吃。
很多人認為饅頭隻是填飽肚子,提供碳水化合物。而對饅頭的具體營養價值知之甚少。
饅頭的營養價值
饅頭是由面粉制作而成,面粉的主要成分也是澱粉,但是同時其他成分和微量元素的含量也較高,尤其是蛋白質;
饅頭有利于保護胃腸道,胃酸過多、脹肚、消化不良而緻腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服并減輕症狀。
市面上的饅頭,很多商販為了使饅頭的賣相好看,添加禁止使用的增白劑,或用硫磺熏蒸饅頭。食用這種饅頭,會引起中毒或其他疾病。
那麼如何自己蒸出又大又白的好吃的饅頭呢?
1、兌堿檢查法:
若想使饅頭蒸的又白又大,兌堿是否合适至關重要。兌堿後揪塊面團聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則堿少;若有澀味則堿過。将面團一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜法:
将蒸鍋内放好冷水後,便可将生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和面時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。
做好饅頭還有4個關鍵:
1、也可以用老面發面,據說酵母粉發面更營養,加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定,夏天發時間短一些,冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的面食,不是很複雜,關鍵看你揉面的時間長短,揉的時間越長這饅頭越筋道,就越好吃,一般最少揉15分鐘,如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用幹淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多焖幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時下面一定要放布,否則下面會很幹,我試驗過的。
如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃,您還可以給裡面添加牛奶或者紫薯之類,奶味更香甜、顔色也更吸引孩子。
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